搜索
新闻动态
最新资讯
07 15,2021 暑期优惠大放送！满5000立减1000元
07 10,2021 牛油排包的详细制作教程！建议收藏
05 15,2021 烘焙行业市场风险对策
04 29,2021 烘焙课堂 | 为什么甜面包也要放盐，它到底起什么作用？
04 24,2021 过期面包别扔掉了，这几个厉害用途，学到就是赚到！
04 20,2021 感受一下买家秀和买家秀的差别！你的马卡龙为什么做得这么丑？
热门关键词
- 来源:
- 日期: 2020-04-27
吐司成为了我们日常生活的最常见的早餐之一，近年来，吐司产品也渐渐多元化，方形吐司、山形吐司，层出不穷。但是，吐司千千万，口感与颜值都在线的产品才算是一个好吐司。烘焙师以什么作为标尺呢？如何判断一个吐司做得好不好？今天，小编给大家支支招。
吐司怎么做才算好？
外皮部分：
成色：
当打开烤箱的第一眼，我们首先会看到的是吐司的外表皮。若单指看外面的成色，成色大体呈现为金黄色有光泽，没有烤焦的现象。看上去新鲜有食欲。
手感：
用双手触碰吐司的时候，该会有回弹的感觉，松软，按下去后很快会恢复形状不会突然凹陷。而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，相对于烘烤模型，面团重量不恰当，放室温冷却的时候，使得外皮带有湿气等等。而底部的手感会硬一些，支撑整个面包的重量。
整形形状：
形状应该比放进去的时候要膨胀至2-2.5倍以上，模具不加盖的情况下，比模具高出一些。四边的角有可能是呈方形，也有可能会呈圆形。多数是因为面团的分量不一样，多一点边缘会呈方形，面团少的时候，会变成稍圆的形状。表面光滑不软塌。
表皮厚薄：
烘烤完成的面包外皮会是皮薄“肉多”，如果外皮变厚了，原因多为烘焙过度，表面时间加长了，表层外皮随即变厚。
面包心部分：
碎屑的掉落：
当用面包刀小心翼翼地切开吐司的时候，碎屑一般掉落的不多，才算是一个好吐司。大量碎屑的造成主要原因：一是锯面包的刀可能不是面包刀，难以锯开；二是排气没有排好；三是搅拌时间和水过度了；四是发酵过度皆有可能。
成色：
好吐司的面包心成色为乳白，表示和面时没有过度氧化。
组织：
完美的吐司，会在掰开的时候细的拉丝，组织结构相互连通，纹理顺，不会看起来很粗糙孔洞大，细腻孔洞小才是白吐司最佳的状态。若组织粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是发酵过度，或者揉面不均匀等等。
气味：
吐司除了自身诱人的外表以外，还有一股面包特有的香气。因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才会发出素雅香气。若你只闻到了发酵浓郁的酒精气味，很有可能是发酵过度导致的。
吐司的质朴，口感的软糯细腻使人爱不释手，将它作为三明治或者与其他食材搭配，都是最好的选择。
模具与面团的比容积：
比容积=模具容积÷面包面团重量
过去山形吐司的比容积是3.4，方形吐司是3.6，但最近因为趋势，以及让消费者感觉物超所值的关系，面团比容积有较轻、出品成品变大的倾向。
现在平均山形吐司大约是3.8，方形吐司4.0左右。当中也曾出现比容积为5.5的成品，但这样的情况可能会出现侧面凹陷或气孔粗大的现象，如果比容积过大的话，一定要在二次整形上多下功夫。
佛山展翅调酒咖啡西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程，致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
吐司怎么做才算好？
外皮部分：
成色：
当打开烤箱的第一眼，我们首先会看到的是吐司的外表皮。若单指看外面的成色，成色大体呈现为金黄色有光泽，没有烤焦的现象。看上去新鲜有食欲。
手感：
用双手触碰吐司的时候，该会有回弹的感觉，松软，按下去后很快会恢复形状不会突然凹陷。而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，相对于烘烤模型，面团重量不恰当，放室温冷却的时候，使得外皮带有湿气等等。而底部的手感会硬一些，支撑整个面包的重量。
整形形状：
形状应该比放进去的时候要膨胀至2-2.5倍以上，模具不加盖的情况下，比模具高出一些。四边的角有可能是呈方形，也有可能会呈圆形。多数是因为面团的分量不一样，多一点边缘会呈方形，面团少的时候，会变成稍圆的形状。表面光滑不软塌。
表皮厚薄：
烘烤完成的面包外皮会是皮薄“肉多”，如果外皮变厚了，原因多为烘焙过度，表面时间加长了，表层外皮随即变厚。
面包心部分：
碎屑的掉落：
当用面包刀小心翼翼地切开吐司的时候，碎屑一般掉落的不多，才算是一个好吐司。大量碎屑的造成主要原因：一是锯面包的刀可能不是面包刀，难以锯开；二是排气没有排好；三是搅拌时间和水过度了；四是发酵过度皆有可能。
成色：
好吐司的面包心成色为乳白，表示和面时没有过度氧化。
组织：
完美的吐司，会在掰开的时候细的拉丝，组织结构相互连通，纹理顺，不会看起来很粗糙孔洞大，细腻孔洞小才是白吐司最佳的状态。若组织粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是发酵过度，或者揉面不均匀等等。
气味：
吐司除了自身诱人的外表以外，还有一股面包特有的香气。因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才会发出素雅香气。若你只闻到了发酵浓郁的酒精气味，很有可能是发酵过度导致的。
吐司的质朴，口感的软糯细腻使人爱不释手，将它作为三明治或者与其他食材搭配，都是最好的选择。
模具与面团的比容积：
比容积=模具容积÷面包面团重量
过去山形吐司的比容积是3.4，方形吐司是3.6，但最近因为趋势，以及让消费者感觉物超所值的关系，面团比容积有较轻、出品成品变大的倾向。
现在平均山形吐司大约是3.8，方形吐司4.0左右。当中也曾出现比容积为5.5的成品，但这样的情况可能会出现侧面凹陷或气孔粗大的现象，如果比容积过大的话，一定要在二次整形上多下功夫。
上一篇： 什么是软欧包？软欧包与甜面包有什么区别？
下一篇： 动物黄油和植物黄油有什么区别呢？
关于我们
佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼，学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则，将教学和亲身实操紧密相结合，打破人海战术不科学的教学方法，以老师现身说法，针对当下流行，切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起，让学员们可以深刻领悟到技术的真谛，真正可以做到学有所用，学有所想，学有所精。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
展翅集团旗下除了有学校外，2005年创办了欧雅文化传媒有限公司，是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构，覆盖全国，是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求，整合行业优势资源，创造和策划具有影响力的品牌传播方案，为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应，并通过会务和活动落地执行，旨在提升企业的知名度与美誉度。
2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
学校自开办以来，毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景，鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
展翅集团旗下除了有学校外，2005年创办了欧雅文化传媒有限公司，是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构，覆盖全国，是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求，整合行业优势资源，创造和策划具有影响力的品牌传播方案，为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应，并通过会务和活动落地执行，旨在提升企业的知名度与美誉度。
2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
学校自开办以来，毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景，鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
行业报告
>>
联系我们
佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司
电话：0757-83205361
15363447360
Q Q：2427447341
微信：2315340140
邮箱：FSzhanchi.@163.com
传真：0757-83205361
地址：佛山市禅城区华远西路2号
电话：0757-83205361
15363447360
Q Q：2427447341
微信：2315340140
邮箱：FSzhanchi.@163.com
传真：0757-83205361
地址：佛山市禅城区华远西路2号
学员作品
>>
 24小时电话：0757-83205361 地址：佛山市禅城区华远西路2号【季华园东门对面】FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培训学校 佛山校区 缴费账户 投诉反馈 Copyright 2002-2017 版权所有 佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司 粤ICP备2022114656号 法律声明: 网站部分信息仅供参考，实际课程内容以实际教学内容为准 |
本站部分图文来源网络,如有侵权问题请通知我们处理！
网站建设维护
