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- 来源:
- 日期: 2020-04-26
刚开始接触烘焙的小伙伴往往对植物黄油与动物黄油傻傻分布清楚？究竟动物黄油和植物黄油有什么区别呢？今天，就由小编为大家揭开这个谜底！
植物黄油和动物黄油的区别？
植物黄油
从黄油的简单分类上，我们可以分出植物黄油和动物黄油，现在也被应用在速食店的炸薯条、炸鸡、超市的蛋糕、饼干、冰淇淋等等西点。植物黄油也被称为“氢化油”，以上的食品中非常常见，它是将植物油部分氢化后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品。
动物黄油
动物黄油则是从牛奶中提炼出来的油脂，和植物黄油两者的口感还是有一定区别的，而且价格比较贵。
为什么都不推崇使用植物黄油？
中国农业大学食品学院副教授范志红曾有一份调查，对象是北京的几家大型超市。
结果发现，在同一家超市，95种饼干中36种含人造脂肪，51种蛋糕点心中含19种人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片中22种含人造脂肪，康师傅、旺旺、奥利奥等等著名品牌都“榜上有名”，研究人员还在蛋糕点心一类特别注明：“名牌产品100％含有反式脂肪酸”，植物黄油中也含有。
目前还有大部分人会觉得植物黄油并没有什么危害，从名字上听起来就很健康，如果你或者你身边的朋友还有这种想法，这篇文章建议转发出去告诉他，植物黄油（氢化油）是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，是肥胖、心血管疾病的最大诱因。
植物黄油的危害
促进血栓形成、促进动脉硬化，糖尿病和乳腺癌发病率增加，严重的甚至影响婴幼儿和青少年的正常发育，影响中枢神经系统。
所以建议大家少使用植物黄油，可以使用动物黄油，同时不要频繁食用，保护好自己的身体！
黄油也细分以下种类：
标准黄油
有盐黄油&无盐黄油
有盐黄油含有大约1.5％的盐分，也成为咸黄油。
无盐黄油
也称无盐奶油，一般配方中只写黄油，默认使用无盐黄油，如果使用的是有盐黄油，就要减少配方中盐的用量，而且计算比较麻烦。
有机黄油
有机黄油是采用100％有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成，饲料中不含任何成分杀虫剂或化肥，价格略高。
发酵黄油
将淡奶油发酵再进行提炼，经过发酵后可以使黄油产生一种奇特的香酸味，有点像酸奶的味道，清淡带有奶香。
黄油使用技巧
黄油短期可以直接冷藏保存，下一次取出软化后使用，若需要长期保存，建议冷冻保存，保存期间均包上一层锡纸或油纸密封保存，阻隔黄油吸收冰箱内其它食物的异味。
软化方法：
☑ 室温软化，切成小块软化；
☑ 微波炉加热，适合在室温较低的情况下使用，但这个方法需要把握好时间，加热时间不能太长，容易过度软化变成液态；
☑ 隔热水加热，适合在室温较低的情况下使用，把黄油放在碗里，下面放一盆热水，等待黄油软化。
1、怎么判断黄油软化完成？用手指戳入黄油，手指如果可以轻松戳到底，则黄油已经软化完成，或者用打蛋器搅拌一下，黄油可以顺滑柔软展开，且无颗粒状态，则软化完成，如果黄油软化程度不够，打发的时候会存在一定阻力，容易粘住打蛋器，不利于打发。
2、没有黄油，可以拿什么代替？这是很多小伙伴在关注的问题，首先我们要清楚的一点是，黄油在烘焙中如果需要融化至液态，作为普通液态油脂使用，且不需要打发，此时可以用一些无色无味的植物油（色拉油、玉米油）进行替换，但口感上还是会有不同，例如海绵蛋糕制作。
但这种情况下黄油是不可替换的，黄油无需软化至液态，且软化后需要打发，黄油打发时会打入空气，让成品具有蓬松和酥脆口感，这种情况下不可以用普通液态油脂替换黄油，例如面包制作。
3、黄油软化过度变成液态，重新冷冻后还能继续使用吗？不能，黄油如果过度软化再重新冷冻，表面会不均匀，布满小颗粒，影响口感，但液态黄油还可用于对应食谱上。
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佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼，学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则，将教学和亲身实操紧密相结合，打破人海战术不科学的教学方法，以老师现身说法，针对当下流行，切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起，让学员们可以深刻领悟到技术的真谛，真正可以做到学有所用，学有所想，学有所精。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
展翅集团旗下除了有学校外，2005年创办了欧雅文化传媒有限公司，是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构，覆盖全国，是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求，整合行业优势资源，创造和策划具有影响力的品牌传播方案，为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应，并通过会务和活动落地执行，旨在提升企业的知名度与美誉度。
2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
学校自开办以来，毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景，鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
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