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- 来源:
- 日期: 2020-04-22
虽然面包的种类很多，但是对面团的制作工序却是大同小异。总体来说，面包的制作工序有面团的搅拌、面团的发酵管理及其流程、面团的烤制三部分。烘焙师学会这8道工序，让你轻松做面包！
烘焙师学会这8道工序，让你轻松做面包！
1、搅拌
搅拌是指将面粉等制作面团的食材原料放在搅拌器中，利用搅拌器旋转的转动，将食材搅拌在一起，制作成面团的过程。
2、发酵
发酵是指将搅拌之后形成的面团发酵，使其膨胀的过程。在这个过程中，面团中的酵母在适宜的温度条件下开始发酵，变得活跃，将面团中含有的碳水化合物分解成酒精并释放出二氧化碳，二氧化碳能够保持面团中的面筋组织不被破坏，随着气体的不断生成面筋也不断的被伸长，面团也就膨胀起来了。
3、分割，滚圆（预整形）
分割是指将发酵后的面团按照一定的重量分割成所需要重量的小面团的步骤。滚圆是指将分割好的小面团搓圆，通过卷折将面团揉成球形，将面团外表形成一层光滑表皮的步骤。
滚圆（预整形）是为了使面团表面的面筋组织更加紧实，使面团向任何方向都有一定的伸缩性。
4、中间醒发
中间醒发是指将滚圆后的面团放置，使其恢复自身的柔软性和延展性的这段时间。之所以要对面团醒发是由于滚圆后的面团中面筋组织的弹性和恢复力都比较强，比较难以成型。
停顿一定的时间让面团发酵， 使变紧实的面筋组织再次松弛，这样面团就能恢复其软和延展性了。醒发之后的面团比之前的大了一些，就是因为在这个过程中面团发酵膨胀起来了。
5.成型
成型是指将醒发后的面团揉成各种所需形状的过程。整形手法一般有:压、揉、搓、擀、包、折叠等……
6、最终发酵
最终发酵是指对成型后的面团最后发酵的过程，在面包烤制之前，把握好面团的发酵状态尤为重要，如果发酵不充分，面团在烤制过程中就不会膨胀了。如果发酵过度，面团就会失去包裹住气体的能力，导致气体泄露，从而使面团塌陷。
7、烘烤
烘烤是指将面团放入烤箱中将其烤制成面包的过程，根据面包形状、重量以及面团种类等不同，烘烤时间、温度也会有一定的变化。
一般情况下，面包的烘烤温度为180～240℃。烘烤时需看表面上色状态。
8、出炉
烤好的面包一定要尽快从烤箱中取出，将其放置冷却，如果长时间放在烤盘上，面包的底部和烤盘中间就会有蒸汽产生，使面包底部变湿，发生泡涨情况影响面包的美观。并且防止面包沾粘磨具的情况发生。
怎样判断面包是否发酵完成呢？
1、面团的凹陷还原。这种情况说明面团尚未发酵完全，需要继续发酵。
2、面团凹陷保持不变。这就表示面团已经发酵完全，可以进行下一步操作。
3、面团的凹陷萎缩，或者表面产生气泡。这说明发酵已经过度。
佛山展翅调酒咖啡西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程，致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
1、搅拌
搅拌是指将面粉等制作面团的食材原料放在搅拌器中，利用搅拌器旋转的转动，将食材搅拌在一起，制作成面团的过程。
2、发酵
发酵是指将搅拌之后形成的面团发酵，使其膨胀的过程。在这个过程中，面团中的酵母在适宜的温度条件下开始发酵，变得活跃，将面团中含有的碳水化合物分解成酒精并释放出二氧化碳，二氧化碳能够保持面团中的面筋组织不被破坏，随着气体的不断生成面筋也不断的被伸长，面团也就膨胀起来了。
3、分割，滚圆（预整形）
分割是指将发酵后的面团按照一定的重量分割成所需要重量的小面团的步骤。滚圆是指将分割好的小面团搓圆，通过卷折将面团揉成球形，将面团外表形成一层光滑表皮的步骤。
滚圆（预整形）是为了使面团表面的面筋组织更加紧实，使面团向任何方向都有一定的伸缩性。
4、中间醒发
中间醒发是指将滚圆后的面团放置，使其恢复自身的柔软性和延展性的这段时间。之所以要对面团醒发是由于滚圆后的面团中面筋组织的弹性和恢复力都比较强，比较难以成型。
停顿一定的时间让面团发酵， 使变紧实的面筋组织再次松弛，这样面团就能恢复其软和延展性了。醒发之后的面团比之前的大了一些，就是因为在这个过程中面团发酵膨胀起来了。
5.成型
成型是指将醒发后的面团揉成各种所需形状的过程。整形手法一般有:压、揉、搓、擀、包、折叠等……
6、最终发酵
最终发酵是指对成型后的面团最后发酵的过程，在面包烤制之前，把握好面团的发酵状态尤为重要，如果发酵不充分，面团在烤制过程中就不会膨胀了。如果发酵过度，面团就会失去包裹住气体的能力，导致气体泄露，从而使面团塌陷。
7、烘烤
烘烤是指将面团放入烤箱中将其烤制成面包的过程，根据面包形状、重量以及面团种类等不同，烘烤时间、温度也会有一定的变化。
一般情况下，面包的烘烤温度为180～240℃。烘烤时需看表面上色状态。
8、出炉
烤好的面包一定要尽快从烤箱中取出，将其放置冷却，如果长时间放在烤盘上，面包的底部和烤盘中间就会有蒸汽产生，使面包底部变湿，发生泡涨情况影响面包的美观。并且防止面包沾粘磨具的情况发生。
怎样判断面包是否发酵完成呢？
1、面团的凹陷还原。这种情况说明面团尚未发酵完全，需要继续发酵。
2、面团凹陷保持不变。这就表示面团已经发酵完全，可以进行下一步操作。
3、面团的凹陷萎缩，或者表面产生气泡。这说明发酵已经过度。
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佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼，学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则，将教学和亲身实操紧密相结合，打破人海战术不科学的教学方法，以老师现身说法，针对当下流行，切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起，让学员们可以深刻领悟到技术的真谛，真正可以做到学有所用，学有所想，学有所精。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
展翅集团旗下除了有学校外，2005年创办了欧雅文化传媒有限公司，是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构，覆盖全国，是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求，整合行业优势资源，创造和策划具有影响力的品牌传播方案，为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应，并通过会务和活动落地执行，旨在提升企业的知名度与美誉度。
2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
学校自开办以来，毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景，鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
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