烘焙7则小知识，烘焙知识小技巧

• 来源:
• 日期: 2020-01-04

在烘焙制作之中，有着许多的技巧代名词，对于许多的烘焙小白来说都是一脸蒙蔽的，今天，小编就给大家介绍介绍烘焙中的知识与技巧。
发/清打法/混打法！
打发是指将蛋液或者黄油经过搅打使体积增大的方法；
清打法又称为“分蛋法”，是蛋清与蛋黄分开搅打，打发后，再合二为一的方法；
混打法就是全蛋法，是蛋清、蛋黄与砂糖一起搅吧打发的方法；


隔水加热！
食材不直接接触水，将装食材的器皿放在热水中，利用容器传热来达到加热的效果。例如融化巧克力，一些酱汁的制作等；


落地烤是什么意思？
落地烤是将面包直接放置在烤箱上烘烤，而不使用烤盘等工具，这样做可以使面包整体受热更为均匀，大多适用于硬质面包；


小苏打与泡打粉的在制作中的区别……
色泽：含有小苏打成分色泽发黄；泡打粉色泽不变；
口味：含有小苏打成分口味发苦；泡打粉则不是；
手感：含有小苏打成分更酥；泡打粉成品更为柔软；


“塔”、“派”之分！
形状上，塔比派小；
馅料上，塔比派少；
面皮上，塔皮更硬；
口感上，塔酥脆，派酥软；
外形上，塔有塔底，派有派底和派皮；


做戚风打蛋白，用柠檬为什么？
柠檬的酸性，有助于蛋清的打发，能让蛋清更好更快的发泡。若没有柠檬，可以用白醋代替。一般来说，制作的时候，一个蛋清添加1至2滴柠檬汁即可；


后油法是怎么回事？
在制作面包时，提前将除了黄油以外的食材混合成团，揉至可以拉出膜后，再将黄油放入面团中，并继续揉直至能够拉出薄透的膜为止。后油法是为了防止油脂过早加入而影响面筋的生成的方法。

  理论知识，如同基石，是我们学好西点烘焙的法宝；实践是检验真理的法宝，进步，在于马上动手！如果你是一位烘焙爱好者，想获取更多的烘焙知识，欢迎来佛山展翅调酒咖啡西点学院，与我一起探讨奇妙的烘焙世界。