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- 来源:
- 日期: 2020-01-02
在烘焙制作之中，是非常讲究方法与技巧的，今天，佛山展翅调酒咖啡西点学院的老师总结了烘焙制作的技巧分享给大家。
【糖花花环】知识点
问：如何让花环看起更加协调？
1:利用枝干和叶子营造延伸感，花环两端我们分别有加细叶片和长短不等的枝干，让视觉效果营造了缓冲效果
2:花朵的朝向不要太过一致，花环，主要要做到立体，3D的效果，所以不光要注意到表面，也要照顾到侧面和背面，从而提升整体协调性
3:颜色的搭配，所有的翻糖作品颜色都必定有一到两种颜色作为主导，其余颜色作为相邻或者相似颜色作为搭配，切勿让其余颜色喧宾夺主，也切勿让主导颜色过多，分辨不出花与花之间的不同，要有不同颜色的间隔。
【法式蒙布朗技巧总结】
蒙布朗的经典造型就是做成个小山丘，因为蒙布朗山常年积雪，所以用防潮糖粉做装饰。
栗子奶油霜就作为最外层装饰，难度主要在左右手的配合协调性
左手要控制转盘速度，右手要均匀力度挤出栗子奶油，环绕在蒙布朗的外圈。
【糖艺技巧总结】
1:糖水温度要达到150度以上才可做造型
2:因为艾素糖易吸收空气中的水分，所以遇到下雨天，糖水温度要适度调高，温度越高，拉出来的糖花光泽度越亮。
【镜面技巧小结】
1:淋面温度33-35度，不能过高，否则淋面过薄，容易露慕斯出来
2:双色或者多色淋面，需要让几种颜色大面积淋洒，切勿划线，因为划线会让淋面表面颜色混杂，表面污浊。
3: 知识点是一部分，另一部分就是心态～千锤百炼～多总结经验
烘焙里最经得起考验的就是从失败中一次次总结找到方法，做了一百次，成功一百次其实也等于零～所以同学们加油～
【翻糖插花小技巧】
总结一下我们学员课上的综合性关于翻糖插花的问题
1:注意花与花之间的间距问题，像做视频中的插花，就一定注意不要太松散。
2:花与花之间的朝向问题，不是所有的花都是正面朝向噢，一些小花是可以朝向侧边的
3:在一头一尾，为了有更好的延展性，用叶子和小花，慢慢走到大花，这样曲线更好看
【翻糖甜品台小技巧】
如何用翻糖制作出仿真“绸缎”？
1: 尽量把翻糖擀薄
2:利用筷子，木棍，或者圆柱形的工具，将工具放到已经擀薄的翻糖皮的下面。
3:筷子类工具不少于三根
4:筷子与筷子之间的间距不要太一致
5:一旦出现起伏的波浪绸缎褶皱，便调整手指按压的位置，切记不要按压成型的波浪褶皱。
按照综上所述注意事项，就可以将“绸缎”围在蛋糕需要装饰的位置啦～
【熬焦糖小技巧】
1:颜色越深，焦味道越重，糖味越淡，可根据自己喜欢的口味进行调整哦
2:切记不要用工具搅拌锅中焦糖，否则会需要更久的时间出焦色。
3:冲入焦糖里的淡奶油或者其他液体需要加热，否则焦糖会容易飞溅
【法式甜品小技巧】
Q: 明明淋面温度已经达到标准，为什么我的淋面会出现断裂呢？
A:原因有可能是慕斯拿出冰箱过久，已经出现水汽，或者周围湿度还有慕斯本身湿度过大，容易造成淋面断裂。
【法式甜品小技巧】
Q: 镜面和蜘蛛网是如何形成的?
A:镜面温度之前就就像老师说过的☞33~35度
但是蜘蛛网淋面温度要在40度以上，温度的不同加上淋面密度不同，就会形成完美蜘蛛网
【法式甜品小技巧】
1:控制好淋浆温度，一定要33～35度！33～35度！33～35度！重要的事情说三遍！
2:喷砂温度40度以上！再记不住老师就要扔粉笔头在你头上啦
3:巧克力真的不能有水进去，否则很影响装饰插片效果，而且凝固不到～
学烘焙，来佛山展翅调酒咖啡西点学院，专注于教育数十年！
上一篇： 烘焙7则小知识，烘焙知识小技巧
关于我们
佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼，学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则，将教学和亲身实操紧密相结合，打破人海战术不科学的教学方法，以老师现身说法，针对当下流行，切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起，让学员们可以深刻领悟到技术的真谛，真正可以做到学有所用，学有所想，学有所精。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
展翅集团旗下除了有学校外，2005年创办了欧雅文化传媒有限公司，是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构，覆盖全国，是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求，整合行业优势资源，创造和策划具有影响力的品牌传播方案，为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应，并通过会务和活动落地执行，旨在提升企业的知名度与美誉度。
2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
学校自开办以来，毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景，鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
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