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- 来源:
- 日期: 2019-12-13
烘焙培训教你马卡龙配色，马卡龙的做法，颜色多彩绚丽、精致小巧的马卡龙看着简单，但是做起来确不简单。颜色的搭配，以及裙边的烘烤都是有极高难度的，今天小编就来跟大家讨论讨论马卡龙！
制作马卡龙的基本原材料：
1、蛋白：常温下，35-38℃温度蛋白最适合，若直接将冷藏后的蛋白拌入面糊中，杏仁粉会释放出油脂，导致面糊结块，且蛋白最好是放置几天以后再使用，马卡龙中没有酸性的物质来中和蛋白的碱性，所以放置几天使碱性降低再使用最好。使用之前可隔温水加热至接近人体温度即可。
2、糖粉：大多数糖粉中会添加少许玉米淀粉，以防结块。但是这种糖粉会让烤好的马卡龙容易出现裂痕。所以，尽量使用纯度高的糖粉或100%的纯糖粉。推荐太古一级糖粉或舒克曼纯糖粉。
3、杏仁粉：是用整颗大杏仁磨成的粉末，如果使用放置时间较长的杏仁粉，会导致马卡龙的表面出现裂痕，甚至变得粗糙。使用新鲜的杏仁粉是成功制作马卡龙的关键因素之一。推荐淘宝店铺三个橙子家法国杏仁粉或美国巴旦木大杏仁粉。
4、细砂糖：使用颗粒细致的细砂糖，绵白糖或韩国幼砂糖，容易溶化，可以很好的帮助蛋白起发和稳定。
5、杏仁膏：杏仁膏是一种以杏仁粉和砂糖为原料的糖膏。在制作马卡龙奶油夹心馅时，将杏仁膏与黄油混合，使夹心馅带有浓郁的杏仁香味，而且冷藏也不会变硬。
马卡龙的色彩、口味、及装饰：
1、抹茶粉：抹茶口味，是日式马卡龙不可或缺的材料。
2、焦糖粉：在面糊中加入焦糖粉，就能做出焦糖口味，暗黄色的马卡龙。
3、可可粉：改善马卡龙甜腻口感时可添加，最好是无糖的纯可可粉。
4、食用花粉：可以再面糊或夹心馅中添加，会散发出淡淡的花香，可以买专门的花粉或干燥鲜花研磨碎。
5、水果干粉：是将水果风干后研磨而成的颗粒或粉末。
6、蔬菜粉：紫薯，南瓜等蔬菜类经风干后研磨而成的颗粒或粉末。
7、食用色素或色粉：用于为马卡龙上色。
以上就是马卡龙制作中的一些知识，如果你还想学习更多的烘焙技术。可以来佛山展翅调酒咖啡西点学院的课堂中，现在还可以免费试学哦！
制作马卡龙的基本原材料：
1、蛋白：常温下，35-38℃温度蛋白最适合，若直接将冷藏后的蛋白拌入面糊中，杏仁粉会释放出油脂，导致面糊结块，且蛋白最好是放置几天以后再使用，马卡龙中没有酸性的物质来中和蛋白的碱性，所以放置几天使碱性降低再使用最好。使用之前可隔温水加热至接近人体温度即可。
2、糖粉：大多数糖粉中会添加少许玉米淀粉，以防结块。但是这种糖粉会让烤好的马卡龙容易出现裂痕。所以，尽量使用纯度高的糖粉或100%的纯糖粉。推荐太古一级糖粉或舒克曼纯糖粉。
3、杏仁粉：是用整颗大杏仁磨成的粉末，如果使用放置时间较长的杏仁粉，会导致马卡龙的表面出现裂痕，甚至变得粗糙。使用新鲜的杏仁粉是成功制作马卡龙的关键因素之一。推荐淘宝店铺三个橙子家法国杏仁粉或美国巴旦木大杏仁粉。
4、细砂糖：使用颗粒细致的细砂糖，绵白糖或韩国幼砂糖，容易溶化，可以很好的帮助蛋白起发和稳定。
5、杏仁膏：杏仁膏是一种以杏仁粉和砂糖为原料的糖膏。在制作马卡龙奶油夹心馅时，将杏仁膏与黄油混合，使夹心馅带有浓郁的杏仁香味，而且冷藏也不会变硬。
马卡龙的色彩、口味、及装饰：
1、抹茶粉：抹茶口味，是日式马卡龙不可或缺的材料。
2、焦糖粉：在面糊中加入焦糖粉，就能做出焦糖口味，暗黄色的马卡龙。
3、可可粉：改善马卡龙甜腻口感时可添加，最好是无糖的纯可可粉。
4、食用花粉：可以再面糊或夹心馅中添加，会散发出淡淡的花香，可以买专门的花粉或干燥鲜花研磨碎。
5、水果干粉：是将水果风干后研磨而成的颗粒或粉末。
6、蔬菜粉：紫薯，南瓜等蔬菜类经风干后研磨而成的颗粒或粉末。
7、食用色素或色粉：用于为马卡龙上色。
下一篇： 烘焙知识：制作完美蛋糕的方法！
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佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼，学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则，将教学和亲身实操紧密相结合，打破人海战术不科学的教学方法，以老师现身说法，针对当下流行，切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起，让学员们可以深刻领悟到技术的真谛，真正可以做到学有所用，学有所想，学有所精。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
展翅集团旗下除了有学校外，2005年创办了欧雅文化传媒有限公司，是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构，覆盖全国，是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求，整合行业优势资源，创造和策划具有影响力的品牌传播方案，为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应，并通过会务和活动落地执行，旨在提升企业的知名度与美誉度。
2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
学校自开办以来，毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景，鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
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