• 来源:
• 日期: 2019-09-05

只有了解原料的特性，才能更好的利用原料，制作出更加美味的成品。
 

无论是制作西点、糕点，还是制作面包，每一个步骤加入的材料和其比例都是重中之重。
 

唯有合理的操作，才能使美味诞生于你我手中，才能增进你我的烘焙技艺。
 

今天就给大家分享部分基础材料，方便热爱烘焙的你，打下更坚实的基础。

 

粉类：
 

1、低、中、高筋面粉：根据面粉中蛋白质含量的高低进行分类。面筋含量多的高筋粉，口感更有弹性，常常用于面包的制作。而低筋粉，更多的用在蛋糕类，可以使口感松软。
 

2、全麦粉：以完整的小麦研磨而成，具有浓郁的小麦香气。
 

3、玉米淀粉：通过糊化反应可以起到凝固作用。在制作蛋糕时加入适当的玉米淀粉可以增加蛋糕的松软口感。
 

4、杏仁粉：纯杏仁磨成的粉，略带象牙黄色，加入粉类中，增添浓郁的坚果香气和独特的颗粒口感。




 

糖类：
 

1、细砂糖：颗粒细小，能较快的与其他材料混匀、溶解。
 

2、糖粉：由砂糖磨粉且添加少量玉米淀粉制成。颗粒非常的细，一般不会结块。
 

3、红糖：具有独特的香甜味，含有较丰富的营养，使用前需进行过筛。
 

4、麦芽糖/玉米糖浆/葡萄糖浆：一般为透明有粘稠度的液体状，甜度适中。常用于制作牛轧糖、馅料、淋面等。
 

5、果糖：甜度高，常常用于饮品、糕点，是合适的甜味剂。




 

乳制品：
 

1、牛奶：可以提升糕点的风味，使口感润泽、顺滑，增加香醇的奶香。
 

2、炼奶：也叫炼乳，可以理解为加了糖分的浓缩牛奶。奶香浓郁，常用于饮品的冲调。
 

3、鲜奶油：有动物奶油、植脂奶油两种。经过搅打会注入空气，形成稳定的泡沫状。常用于糕点装饰、慕斯等。
 

4、奶油奶酪：Cream Cheese，质地细腻，微酸，有浓郁的奶油风味。适合制作芝士蛋糕。
 

5、奶粉：牛奶经脱水制成的粉状制品，不仅可以当干性材料，也可以加水或牛奶后使用。




 

油脂：
 

1、无味色拉油：具有良好的融合性，味道清淡，不会影响其他材料的风味，常用于蛋糕的制作。
 

2、黄油：分有盐、无盐、发酵等几种。使用前应回到室温回软后操作。
 

3、酥油/人造黄油：具有黄油的风味，熔点高，价格便宜，常用于代替黄油使用。
 

4、白油：俗称化学猪油，是一种无臭、白色固体油脂，可代替猪油使用。