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• 日期: 2019-08-04

1.注重环境卫生

制作蛋糕前必须洗手，使用干净的围裙和毛巾；使用工具和模具用食品消毒剂清洗、消毒和烘干；及时将已使用的工具收起来；随时保持手术台的整洁等。这些习惯的形成，不仅有利于保持环境、食品卫生和自身健康，而且有利于经营的顺利进行。
 

2.注重时间

在制作过程中，有一些步骤需要迅速采取行动，为了制作美味漂亮的蛋糕，培养一种时间感是很重要的。
 

3.记住步骤

在做之前，事先可以查看下制作步骤，帮助你理解下一步该做什么。

 

4.注重材料和工具的选择

同样的配方，使用不同的材料和工具，成品可能会有很大的不同。因此，有了好的材料和工具，即使最初的技术不熟练，品味和销售也不会太差。
 

5.注重材料的称重

烘焙是一项非常精细的工作，材料上的一些细微错误可能导致失败。因此，你必须有一个根据配方重量准备材料的电子名称。
 

6.熟悉你的烤箱

每个烤箱都有一些脾气，即使在同一个烤箱里，温度也有细微的差别。所以，你必须对你的烤箱有一个深刻的理解！例如，知道加热烤箱需要多长时间，这样你才能准确地掌握热身时间。(烤箱一定要预热再烤!)通过不断地与一般公式中所要求的温度进行比较，也可以知道烤箱的温度是高的还是低的。这样，为了得到一个新的食谱，你可以假设你的烤箱需要在时间或温度上做一些调整。例如，烤箱的哪一部分相对较高，风口在哪里，等等。

7注重温度把控

大多数时候，当你在温度管理方面做得很好的时候，你就可以做一半的蛋糕。人们对温度有很大的关注：最佳操作室温是多少，各种材料的最佳保存温度是多少，鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少，巧克力回火温度管理，天然酵母管理等等。

在蛋糕制作过程中一定要严谨认真，避免出现操作失误。