商品陈列是门综合性的学科，是指以产品为主体，运用一定艺术方法和技巧、借助一定的道具，将产品按销售者的经营思想及要求，有规律地摆设和展示。陈列是最具实效的营销手段之一，也是销售产业广告的主要形式。

陈列能将商品的外观、性能、特征和价格迅速地传递给顾客，由其自主比较选择，可减少询问，缩短挑选时间，加速交易过程。颜值时代，陈列承载着体现品牌调性，美化购物环境的作用，据统计，如能正确运用商品配置和陈列技术，销售额可提高10%。

在餐饮行业，甜品店是最需要陈列的细分业态。如何陈列地具有美感和比格，也是很多甜品行业餐营者比较头疼的问题。即便门店装潢和产品都很完美但陈列有问题，在某种程度上也会影响店铺销量。

陈列的规律

前台展示柜
 

展示柜的数量决定了一家店的营业额的高低，展示柜的数量一般在2-5个。当客人入店时首先看到的就是展示柜，在陈列产品时，一定要保证推荐产品摆放在最醒目的位置，在放满第一个柜子之后，再放第二个柜子，务必陈列地有琳琅满目的热闹感，切忌陈列地空空荡荡。对于刚开店的新人或者店铺产品不多，若无法保证门店销量很充足的情况下，1~2个展示柜已经足够。
 

甜品的最佳位置是与眼睛视线成直角的位置，顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这些黄金面积必须充分地利用，防止空置浪费。另外，在橱窗摆设中还要注意合理的布局，尽量减少边角、死角，增加甜品陈列的有效面积。

展示柜的摆放与风格
 

当门店前台有一定面积的时候，不要将展示柜摆在正中心，放在左侧为好，因为人看东西的习惯是从左向右的，利用这个习惯将引人注目的物品陈列在店铺左侧，以此吸引顾客的目光，促使商品销售成功。如果面积不够，尽量就选购可以靠墙放置的展示柜。

展示柜要与门店装潢风格保持统一性，尽量避免买华而不实的展示柜。甜品种类不同摆放方式也会有所区别，因此，不要随便模仿，陈列方法一定要简单大气。 

关于产品的重复性
去到某家甜品店，好像每种面包、甜点都差不多，而就是这种差不多，让顾客流失了。在开店初期因成本而无法出售各种产品时，就必须保证将长得相似度高的产品尽可能分开放。

不要滥用陈列道具
 

篮子、木质砧板、多层盘架等情调道具用好了是烘托气氛、画龙点睛，用不好就是画蛇添足、狗尾续貂。
 

用的道具必须是要和装修风格调性统一，比如店铺是性冷淡的北欧风，来一个英伦式带浮雕有玫瑰图案的盘架，就会显得很突兀。此外，道具是配角和陪衬，千万不可以喧宾夺主。

色彩和照明
 

甜品及其包装都大都色彩缤纷，这对于吸引顾客注意力是个有利条件。餐饮者要研究色彩的搭配，使甜品陈列能强烈地给顾客留下赏心悦目的印象。

按照舞台灯光设计的方法为陈列架配置顶灯和脚灯，能产生戏剧性的变化。用橙黄色的暖色光，能极为有效地增强人们对甜品的食欲；避免用白炽灯这样的冷色光源，也不要用过于鲜艳、复杂的色光。

量感
体量小且数量少的东西不容易引人注目，如果是小甜品，要将之成群陈列，集小为大以造成“声势”。有时可以利用视觉误差，造成甜品丰盛的感觉，例如在陈列的甜品后面倾斜地立面镜子，给人琳琅满目的感觉。　

节奏
甜品陈列要做到有强弱、有主次、有密疏。挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或制造优美的放到黄金位置以吸引顾客，在其周围陈列有连带性的甜品，以扩大顾客的视线范围。

餐饮行业已经变得越来越时尚化，尤其是甜品，对时尚化的敏锐度、紧密度和可复制度会更高。比如彩通今年发布的流行色“草木绿”在甜品上和陈列上就非常容易体现，今年时装周秀场上的爆款图案“仙人掌”、“天鹅”、火烈鸟等等也可以作为甜品设计和陈列的元素——陈列的色彩和主题更迭跟着时装周秀场走绝对不会出错。

各位从事甜品行业的餐营者们，你们是领行情懂时尚的时髦人吗？若不是，还是找个靠谱的造型师吧！
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