• 来源:
• 日期: 2020-08-11

法棍面包是一种最传统的法式面包，被法国人称为面包之王，法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。

法国人对法棍情有独钟，政府甚至对法棍有多项立法，他们不但严格规定了法棍的原材料以及最低售价，还规定了法棍的外形，比如直径不小于7厘米，法棍上只能划单数切口。

 

切口在烤箱的烘烤下爆开感觉无比的美妙，如同工艺设计品一般，在夹杂着表皮的经脆的声音，小麦香味瀰满着，这就是法棍的魅力，而且切口至关重要。

正确切口可以让面团的内部的压力可以不断释放，面团的底部石板从下受到热的传递，将面团内部的二氧化碳与水份气化成水蒸气，向切口方向上升。

由于一开始烤箱喷蒸气，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美的爆开。


配方：

法国T65面粉：1000g、水：680~700g、盐：20g、酵母：7g

制作过程：

1.按照先水、盐、糖后鲜酵母、奶粉、高筋面粉的顺序，把这些材料放入面包机。
2.启动面包机和面程序，揉面15分钟停止。
3.放入软化切成小块的黄油。
4.再启动面包机和面程序，大约25分钟停止，面团达到完全扩展阶段。
5.继续和面程序来发酵，发酵程序停止后仍然继续，直到发酵到面团原体积4-5倍大。
6.取出发酵好的面团，分割成3等份滚圆后，加盖饧发15分钟。
7.取一个面团，擀成长舌状。由上至下紧紧卷起。收口处捏紧，并搓成长条；其它依次做好。
8.法棍模具筛一层中筋面粉防粘，把搓好的法棍坯子放入模具中。
9.加盖饧发到生坯原体积2-3倍大，用刀片在法棍上以30度角间隔割出切刀。
10.把模具放入已预热的烤箱，烤箱下层插入烤盘，烤盘中倒入1杯开水，210度上下火中层烤25-30分钟即可。


注意：

1、 这款面包有微酸口味的关键是要发酵时间延长。 2、 烤制时烤盘中放入开水是为了使法棍表皮脆而内部柔软，烤盘中没水时要及时取出烤盘，这样法棍的底部也可以上色而变脆。 3、 如果法棍表面上色过快，要及时加盖锡纸。


法棍面包有哪些吃法？

工具/原料
果酱

方法1:

提示：法棍的保鲜期只有两小时哦~后面变得会越来越硬。

直接吃，可以生啃或者切成一片一片的吃。

方法3:

蘸着果酱吃，可以从中间切开涂上果酱也可以直接蘸着吃。

方法4:

配着饮品吃，推荐苦咖啡、奶茶和红茶。

方法5:

佐餐吃，可以当早餐或者主食，配菜吃都没问题哦~

方法6:

蒜蓉法棍，一种特制的法棍，在烤制的过程中涂上了蒜蓉酱，在这里提一下~



关于西点培训相关问答：
 

问：西点培训学费学西点出来工资一般多少？

答：学西点毕业后的工作一般不会很辛苦，因为工作环境都还不错。现在的西点房操作间都是开发式的，所以工作也比较舒心。

问：如何掌握烘焙时间和温度

答：烘烤温度和焙烤时间主要由以下因素决定：1、蛋糕的类型2、蛋糕的大小3、蛋糕的质量4、蛋糕的厚度和密度5、烤箱负荷

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