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- 来源:
- 日期: 2020-04-10
大家应该都知道在制作面包时，面包中的水份来自于，水、鸡蛋、牛奶、淡奶油等，最常见的就是用牛奶来代替水或者是纯牛奶来进行打面，那么用大量的牛奶来制作的面包最具代表性的就是贝果与德国结了。许多不知道怎么按比例换算，今天小编就教一下大家。
乳制品换算方法
水→牛奶
通常全脂牛奶的固体成分约为10%。若配方中为100g的水，即：
水100g→牛奶100g+100g×10%
牛奶→脱脂/全脂奶粉+自来水
如果你选用的是全脂或是脱脂奶粉的话，对照粉类的添加比例，正常需要添加6%~7%的奶粉量。
如果牛奶对照粉类的比例，占比为60%，要换成奶粉+自来水的话，即：
牛奶60%=奶粉6%+54%自来水。
纯牛奶制作面包的好处
1、用纯牛奶制作出的面包可以提高面包的风味和改善它的烘烤的色泽，因为牛奶中含有乳蛋白质和乳糖，被加热后会促进美德拉反应和碳化，所以可以让面包的烘烤颜色很鲜亮，同时也可以酿出甜甜的香味。
2、牛奶增强面包的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁磷以及维生素A，维生素E和维生素B等等，添加于面包中，可使得面包的营养成分更趋于完善。
3、牛奶改善面包的工艺性能。在调节面包面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水，同时能加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。
乳制品换算方法
水→牛奶
通常全脂牛奶的固体成分约为10%。若配方中为100g的水，即：
水100g→牛奶100g+100g×10%
牛奶→脱脂/全脂奶粉+自来水
如果你选用的是全脂或是脱脂奶粉的话，对照粉类的添加比例，正常需要添加6%~7%的奶粉量。
如果牛奶对照粉类的比例，占比为60%，要换成奶粉+自来水的话，即：
牛奶60%=奶粉6%+54%自来水。
纯牛奶制作面包的好处
1、用纯牛奶制作出的面包可以提高面包的风味和改善它的烘烤的色泽，因为牛奶中含有乳蛋白质和乳糖，被加热后会促进美德拉反应和碳化，所以可以让面包的烘烤颜色很鲜亮，同时也可以酿出甜甜的香味。
2、牛奶增强面包的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁磷以及维生素A，维生素E和维生素B等等，添加于面包中，可使得面包的营养成分更趋于完善。
3、牛奶改善面包的工艺性能。在调节面包面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水，同时能加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。
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佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼，学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则，将教学和亲身实操紧密相结合，打破人海战术不科学的教学方法，以老师现身说法，针对当下流行，切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起，让学员们可以深刻领悟到技术的真谛，真正可以做到学有所用，学有所想，学有所精。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
展翅集团旗下除了有学校外，2005年创办了欧雅文化传媒有限公司，是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构，覆盖全国，是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求，整合行业优势资源，创造和策划具有影响力的品牌传播方案，为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应，并通过会务和活动落地执行，旨在提升企业的知名度与美誉度。
2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
学校自开办以来，毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景，鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
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