• 来源:
• 日期: 2019-12-29

面包门店的工作不仅是售卖面包，更要让顾客看得见和吃得到美味的面包。体验经济的盛行，让门店的接待和服务变得尤为重要。作为店主，如何提高顾客在门店消费的体验质量呢！烘焙培训用亲手经历告诉你，蛋糕应如何留住顾客？

灵活宣导 |开放式厨房

店主可以将自己的想法告诉员工，如“请这样接待顾客，要看着对方的眼睛传达自己的心意。”具体怎么做可以不必详说，任由员工自由领悟和发挥。

另外，能看到员工制作面包这点也颇受顾客青眯。平时会交谈的熟客在偶尔很忙的时候进店，只能和对方目光交汇、点头致意，这样做彼此都能相互理解。

开放式的厨房，既可增加匠人手作带来的附加值，又能增强卫生层面的意识，对店铺经营有益无害。


打造能让顾客享受刚出炉面包的店铺

为了最大限度向顾客传达刚出炉面包的魅力，在烤炉旁就有展示空间。“使用新鲜香葱和鲜牛乳的面包刚刚出炉！瞧一瞧看一看啦！”喊过这样的话后，制作面包的员工也会跟着喊一声：“刚出炉口感更软绵噢！”这样就把面包衬托得更加美味了。

能感受到刚出炉的面包温度的银托盘

银托虽然有些重，但是相比之下好处更多：
①可以感受到刚出炉面包的温度。
②售卖人员触碰盘子反面就能知道哪款面包是刚出炉的。
③可以用清洗机清洗。
④比塑料托盘更结实耐用。


摆放商品时也要笑容满面

如果店员摆放商品时微笑询问顾客“这个面包很好吃呢，您可以看一下噢！”这样的话，客人可能就会回应“我拿了噢”而购买。

另外，关于面包的保存方法和加热方式都会标注好展示在店内。


面包制作人员要重复售卖人员的问候

要把第一声问候作为榜样带头喊出来！要看着顾客微笑喊出带有愉悦音调的“欢迎光临”“谢谢惠顾”这样的话。紧跟着售卖人员的问候声，包括制作人员也要如回声一般重复问候。


收银台的应对和Talk范例

①刚出炉的面包还是温热的，给您分开装袋喔。
②请等法棍散热完毕后再换到这个塑料袋里喔。
③直接放入的话，有些面包表面会粘到塑料袋。
④帮你裹上玻璃纸防止粘到塑料袋喔。
⑤为防止面包变形，刚出炉的面包请不要倾斜放置。


售卖人员接待顾客的心得

·即使佩戴口罩也能让客人留有好印象的笑容和声音。
·收银时快速，但要看着客人说话。
·面对带着孩子进店且腾不出手的顾客和高龄顾客，要帮拿托盘并为其取面包。
看到同时拿着法棍和吐司面包的顾客，要帮拿法棍和吐司面包，并告诉顾客：“帮你先放收银台”，让顾客的购买更加轻松。

在客流高峰时段，要让销售人员观察周围员工的动作，考虑好该做什么再行动。如果是熟练的员工负责收银，就优先去摆放商品，面包摆放得差不多时就会跟着收银帮忙给商品装袋，尽可能让顾客的购买更加便捷、顺利。

即使排队的队列很短，一旦有三组客人手中托盘堆满面包的话，就要去收银台帮忙，当托盘内装有两三个面包的顾客排有五人时，优先补充商品、托盘以及面包夹。

所以需要综合观察顾客的动向、商品摆放情况、面包的出炉以及共事员工的行为来进行情况的判断和应对。纵观整体店铺的情况非常重要。另外，以预定商品为契机，记住客人的姓名和长相，回头客的姓名、常购面包种类，以及切片数量都会被一并记住，并与全体员工信息共享。想不起顾客信息时也可以趁顾客不注意和周围的同事确认。
 

总而言之，要站在为顾客考虑的角度，纵观全局，就能看到该做的事，你学会了吗？学烘焙，佛山做展翅调酒咖啡西点学院是你的不二之选。