烘焙制作小技巧，烘焙中的技巧要点

• 来源:
• 日期: 2019-12-27

烘焙时用上眼睛、鼻子和直觉

 不要一味的以书上或配方上的烘焙时间来限制自己，如果当你开始闻到烘焙食品的香味时，说明它已经快烤熟了。如果你看到烘焙食品还没有颜色变化，那么可以适当地调高烤炉的温度，然后静观其变。不同烤箱对烘焙的程度确实是不一样的，需要我们运用上所有的感官去感受是烘烤出好食品的唯一真正方法。


当心工作台上的面粉

手工操作面团时需注意，先看看操作台上有没有多余的手粉（面粉）。这些面粉也许是制作上一个产品留下的，也有可能是配料时不小心洒出来的。我们必须将这些面粉刷掉，因为这些面粉是不会融于你要制作的面团里的；烤出来后，也会有一种生面粉的味道。所以，在开始揉面之前，要清理上一次留下来的面粉，来保证烘焙以后的口味。


颜色只是装饰的一种

在开始烘焙时，很多同学因为确保食品烤熟，烘烤时间就会稍稍长一点，颜色就会变成你不希望出现的深色。其实，不必过于在意表面颜色的变化，颜色只是装饰的的一种，不必懊恼，要知道，口感才是决定烘焙产品好坏的重要因素。另外，在烘烤之前，我们可以通过多种方式对食品进行装饰的。例如撒粉！


检查的方法

有时候，由于太忙或者被其它事情所牵绊，烘焙师会忘记放一样配料，那么就需要重新检查配料，反复称重和计算重量来尽量确保称重的准确性。但如果产品已经制作完成，但是却又不太确定是不是真的少放了原料。这个时候，千万不要冒险直接将成品进行销售或转送他人。可先尝味道，确认是否有问题再判断下一步要做什么。如果是蛋糕，可翻动蛋糕，取蛋糕底部的部分，将其放置一边冷冻后再品尝味道。如果味道、口感如愿，那么也就没人知道你曾经疏忽过，如果味道不好，那么就直接重做，不用自责。


包装和灯光提升品质

漂亮的装饰和包装、昏暗柔和的灯光常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你试过烘焙出表面颜色过深的产品？是否水果有些许塌陷？是否外形有些缺陷？无需害怕！将成品用漂亮的包装盛着，摆上装饰，再调暗灯光即可。这招绝对管用！
  在学习的过程中需要思考，需要归纳，如果零基础的新手还不具备这种能力的话，可以先到佛山展翅调酒咖啡西点学院学习专业的知识与技巧，锻炼创作思维。在往后的道路上，就会走得顺畅且容易多了。