• 来源:
• 日期: 2019-10-10

       传统的法式甜点就仿佛是西点界的柏拉图，在他之后的西点文化只是对其进行补充和诠释。在这个快速消费品的时代，他们无视大众，依旧放慢脚步，对甜点从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求。

    不同于美国果腹版大分量纸杯蛋糕、德国浓郁乡村气息的酒渍樱桃黑森林或是意大利主妇无意搭配的提拉米苏，法式西点更加精致复杂，口味层次丰富，制作过程更是严格精细。 

 今天就给大家介绍几款典型的西点类型

   
泡芙

   
     泡芙最关键的是面糊的制作和烘烤，以及完美的装饰和丰富的内陷。常规款泡芙分为“修女泡芙”（圆形泡芙）和闪电泡芙。普通泡芙很简单，但法式泡芙对温度，时间，面糊及装饰有很高的要求。还要提一下指状的闪电泡芙，听说是为了能够优雅的吃美味泡芙设计的。保质期短，最好回油填馅后立马吃掉才是它最美味的时刻。
 

马卡龙



      说到法式西点不得不提被玛丽完后誉为“少女的酥胸”之称的马卡龙。各式鲜艳娇嫩的色彩，光滑的表面，饼身的下缘因烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙。虽没有复杂的外型，但制作难度高，稍不留意，就会失败。 品尝马卡龙需配一壶茶或者一杯浓缩咖啡，轻咬一下，内里软松松，黏腻腻，就像她柔软的酥胸又像他甜腻腻的蜜唇。由外到内，呈现一种由脆酥到黏稠的层次感，第一口咬下去幸福满溢，第二口咀嚼时，味蕾会不由自主地生津，加速美味的升华。

 慕斯

      慕斯是现代法式西点的代表。最早出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思，特殊之地依赖于鲜奶油或者蛋白霜里搅打出来的气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。口感变化和各种风味辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富。 
 

      慕斯在冷冻后其味无穷，成为甜品中的极品。它符合人们追求精致时尚，给西点师更大的创造空间。在洗点的世界杯上，慕斯的比赛竞争历来十分激烈，也是世界蛋糕发展的趋势。
 

  慕斯可以简单到家庭版的果汁+奶油+吉利丁，也可以复杂到要花好几天的时间才能把里面的理论门道讲完。可以说，慕斯是法式蛋糕最精彩的部分。


水果挞



法式水果挞姜丰富的时令水果沉浸在柔软的水果卡仕达酱料中，每一种口味都是新鲜水果和酥脆挞派的完美结合。

云云卷

说到蛋糕卷最爱的还是“MOF卷”，就是被叫烂大街的“浮云卷”。因为网络上假的版本太多，这里就叫它“云云卷”。是由我老师的挚友法国MOF Angelo Musa传授。入口即化，浮云般的口感被中国消费者喜欢。不同于戚风卷的美妙口感来自完全不一样的制作方法，也是失败率特别高的一款蛋糕卷。里面水果和不同的奶油可根据当令水果随意搭配。

 

  除了以上几种还有芝士，奶冻，巧克力，焦糖布丁，布列塔尼，栗子挞，欧培拉，拿破仑，磅蛋糕，软糖等以后再一一介绍。