• 来源:
• 日期: 2019-05-09

      可可树生长在北纬10度到南纬10度的赤道附近的热带地区。收割果实的时候，会用到一种长棍。长棍的一端固定着刀刃，用来切落果实。

      切开果实，里面就是可可豆。刚收割下来的豆子是一种甜甜的水果味。

      为了使豆子发出巧克力特有的苦味，要将取出的可可豆用香蕉叶包裹起来或者放进木箱里，发酵5~7天。豆子发酵后，要在太阳底下晒上4天。而且为了确保完全晒干，必须每隔2小时就给豆子翻一次身。

       然后要将豆子放入锅里烘焙。在这一过程中，巧克力的香味会进一步地被挥发出来。

      烘焙过后，剥掉可可豆的皮，巧克力的主原料可可粒就完成了。

      接下来是制作给巧克力加进甜味的白糖。为了突出可可原有的苦味，甜甜的白糖是不可缺少的。将甘蔗的茎切成适当的大小

      放入盛满水的锅中，煮出茎液。煮干后，煮出的甘蔗汁都在澄清层。
 

      只取出澄清层，继续煮，直到汤汁熬成全黑色的。

      汤汁冷却后就会结成茶色的块状晶体。将器皿上干涸的汤汁削去，将晶体块放入搅拌机。

      粉碎后，绵白糖就做好了。

      接下来将可可粒放进榨油机中，磨碎后作成可可块。从机器上滴落下来的是可可粒中含有的脂肪成分可可脂。可可脂十分粘稠，呈现出一种蜂蜜般的深黄色。

 

      将可可块、可可脂、白糖混合，放置最少8小时，使它们完全融合。变成滑腻的液体后，在台子上将其摊开，进行调温。这个过程会使巧克力既有固体时爽脆的嚼劲又有溶化后丝滑的口感。

      最后将液状巧克力倒进模具中，冷却、固定、完成。




 

西点培训相关问答

问：想搞一间私房烘焙工作室,去西点培训学校学个一个月的创业班,有用吗?有经验可以分享一下吗?

答：我们是专注做法式西点培训的，学员学完之后，有的可以一直坚持练习，有问题及时找老师帮忙解决，基本一个月的时间就已经达到很不错的程度;
 

问：哪些材料可以给蛋糕去腥呢？

答：香草精，朗姆酒，.白醋，柠檬汁4种常见的去蛋腥的方法，大家可以自己都去尝试一下，其实适合自己的才是比较好的方法!‘’
 

问：烘焙温度该如何控制

答：烘烤温度的选择需要考虑以下因素：尺寸和厚度 配料 表面装饰：同样的道理，糖，干果，坚果和其他装饰材料产品的表面烘烤低。蒸气。
 

问：盐在面包烘焙中，到底起着怎样的作用?

答：首先，放盐与否在口味上的影响是首当其冲的，放盐的面包会略带咸味，不放盐的当然就没有。而略微的咸味会对整个面包的风味和口感起到一个良好的促进作用。此外，在面包的制作阶段，盐在面团中发挥着至关重要的作用，这些作用包括紧实面筋，增加面包的弹性。
 

问：学费里都包括什么费用?还用交其他费用吗?

答：学费中已包括工作服、原材料费、教材费、学习资料等费用。学习过程中不再收其他费用。
 

问：学这个难度大吗？我担心自己会学不会！

答：来我们学习学习西点培训，在笨的学习能力再差的学员只要是刻苦努力学了，最后的结果都还是不错的，再说了就算是一次学不会的话，我们还是可以免费再学的，一直学到你会为止。
 

问：如何成为一个出色的西点师

答：当然现在中国的西点师是紧缺行业，一个技术好的西点师无论做酒店还是开店收入都不会差，最后如果题主想成为高端西点师一定要有创造性，这是成为一名卓越的西点师的制胜法宝。
 

问：学西点包括什么?

答：西点主要包括面包，蛋糕，混酥类，清酥类，艺术造型类，巧克力类，甜品点心类等。具体学的东西要看参加什么样的培训了。一般专业西点师初级包括混酥类糕点(饼干、塔排派等)、甜软面包、海绵蛋糕、油脂蛋糕、果冻;
 

问：西点技术知识白之脱牛奶和炼乳有区别吗

答：白脱牛奶和炼乳是两种不同的产品，制作过程和用途都不一样。白脱牛奶是一种经过发酵的饮用的纯乳酪，带有淡淡的酸味。而炼乳是一种脱水牛奶，后人为加入糖，令其尝起来略带甜味，是一种糖浆浓稠的液体。