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- 日期: 2019-05-06
鸡蛋中蛋清约占2/3,蛋黄约占1/3。蛋清中主要含有水份、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及卵蛋白等成份。蛋黄中则主要含有脂肪、蛋白质、水份、蛋黄素、无机盐、维生素及卵磷脂等成份。蛋清和蛋黄的主要成份有着很大的区别,那么在制作蛋糕的时候也是要分开使用了。
在制作蛋糕的时候,一个必备的步骤就是蛋白或者全蛋的打发。将蛋白经过充分搅打后,使其内部充满许许多多的小气泡,在烘焙过程中随着温度升高,小气泡受热膨胀,从而使得蛋糕体积增大。蛋白的打发在蛋糕制作中有着重要的作用。蛋清打发的越充分,进入的气泡越多越均匀,成品的体积就会越大,口感也会更加轻盈。
加入蛋黄的蛋糕,内部组织都会呈现非常诱人的金黄色,因为蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料,所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕,这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的蛋糕口感细腻,柔软湿润,蓬发度好,而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁。
鸡蛋不仅在是在蛋糕中,在面包、饼干、布丁等食品中都有广泛的应用,鸡蛋让美食更美味更出彩。

西点培训相关问答
问:西点蛋糕的装饰过程是什么?
答:第1步:堆叠和填充你的蛋糕 第2步:创建面包屑(和寒冷) 步骤3:如何霜冻蛋糕 步骤4:管道边界和装饰
问:蛋糕如何保鲜?
答:消费者在温暖季节买了蛋糕后,应尽快将蛋糕保存在冰箱冷藏柜中。如果在夏天,尽可能在路上安装空调设备。一段时间未食用的蛋糕应及时放入冰箱,并在蛋糕保质期内食用。
问:你们学校包就业吗?
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问:学费里都包括什么费用?还用交其他费用吗?
答:学费中已包括工作服、原材料费、教材费、学习资料等费用。学习过程中不再收其他费用。
问:大学生出来创业开一家蛋糕店需要多少钱?
答:自己对这个行业足够了解,各方渠道都没有问题的情况下,独立开一家标准的蛋糕房大概在1万左右(不计店铺租金和装修费用),这里的“标准”指的是主营三大系列,包括各种蛋挞、饼类和饮品;
问:广东哪里有比较高质量的西点蛋糕培训学校啊?
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问:西点中的蛋糕起源于什么时候?
答:如今英语中使用的“cake ”一词,大约于英国13世纪时出现,来源于古北欧语“kaka”。蛋糕的原始称呼是“甜的面包”,古罗马时代的食谱就记载了这种“甜的面包”的做法。
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