打发淡奶油我们需要掌握的小技巧

• 来源:
• 日期: 2019-05-05

      淡奶油在打发的时候需要熟练运用技巧，才能打出口感好的奶油，具体的操作技巧，接下来就由小编来为大家详细介绍一下。

     打发淡奶油的技巧

1、准备冰块。
 

2、将淡奶油倒入打发盆。
 

3、把盆放在冰块上。
 

4、因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。
 

5、用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。
 

6、打一会儿后，淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。

7、转高速打。
 

8、当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。
 

9、当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。

      淡奶油打发特别说明：
 

1、当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。
 

2、打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。
 

3、淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。
 

4、淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。
 

5、有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发。以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现，只要耐心打，多打一会儿，淡奶油也能打发得很好，挤出的花纹很清晰的。
 

6、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）
 

7、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。
 

8、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
 

9、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。
 

10、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。

      其实每个不同的食物在制作的时候，都有不同的操作小技巧，可以让食物吃起来口感更好，其实只要我们细心就能发现更多。



 

西点培训相关问答

问：西点蛋糕的装饰过程是什么?

答：第1步：堆叠和填充你的蛋糕 第2步：创建面包屑(和寒冷) 步骤3：如何霜冻蛋糕 步骤4：管道边界和装饰

问：蛋糕如何保鲜?

答：消费者在温暖季节买了蛋糕后，应尽快将蛋糕保存在冰箱冷藏柜中。如果在夏天，尽可能在路上安装空调设备。一段时间未食用的蛋糕应及时放入冰箱，并在蛋糕保质期内食用。

问：你们学校包就业吗？

答：合格学员100%推荐就业，优秀学员推荐至五星级大酒店/连锁烘焙机构。要是想自己开店的话，我们也会帮助您的！

问：学费里都包括什么费用?还用交其他费用吗?

答：学费中已包括工作服、原材料费、教材费、学习资料等费用。学习过程中不再收其他费用。

问：大学生出来创业开一家蛋糕店需要多少钱？

答：自己对这个行业足够了解，各方渠道都没有问题的情况下，独立开一家标准的蛋糕房大概在1万左右(不计店铺租金和装修费用)，这里的“标准”指的是主营三大系列，包括各种蛋挞、饼类和饮品;

问：广东哪里有比较高质量的西点蛋糕培训学校啊?

答：你说的高质量应该就是甜品做的比较精致，口感比较好，只有专注一个行业才可以做出高质量的甜品。我们专注法式西点的短期培训课程，教学内容都是经典甜品，紧跟时代的潮流，放一些零基础学员的课堂练习作品，有兴趣可以来学。

问：去你们那里安全吗？会不会是骗人的？

答：只要是你认真用心了解过我们学校你就知道了，我们是经工商局批准办理的合法正规培训机构。我们在学校简介那还公布了我们办学的所有合法手续，我们真正做到了透明化。

问：西点中的蛋糕起源于什么时候？

答：如今英语中使用的“cake ”一词，大约于英国13世纪时出现，来源于古北欧语“kaka”。蛋糕的原始称呼是“甜的面包”，古罗马时代的食谱就记载了这种“甜的面包”的做法。

问：学西点就业情况怎么样？

答：西点师，这个不曾被人们熟知的职业，目前正成为热门行业。餐饮业西点人才达65%的缺口，许多就业和创业者把西点作为首选项目之一和许多在职饮食人员的再提高，使得西点的理论和技术方面需求急剧增加。