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• 日期: 2017-11-16

1、从一二线到三四线

中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。

【解决方法】可不要小看二三线城市和小城镇，这些地方的市场需求跟一线城市相比潜力更大，与其在大城市争个你死我活，不如在小城市活出自己的一片天。

2、区域化明显

尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者，但目前仍多局限于区域市场，真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。比如，好利来和克里斯汀的年销售额虽然在20亿元左右，但好利来在南方市场缺失，克里斯汀则在北方也难寻踪迹。烘焙行业到目前为止，并没有出现在全国市场占有绝对优势的领军品牌。

【解决方法】区域化并不一定是缺点，就看你怎么做了。如果能占领全国市场再好不过，但作为中小饼店，先把区域化做好更重要。守住阵地再去开疆辟土，这才是最明智的。

3、品牌杂乱

市场鱼龙混杂，充斥着众多小品牌。一个普通的县级城市甚至都有两三个牌子，一个地级市经一轮又一轮的洗牌，依然存在七八个品牌的现象，竞争是永久的，只不过，当今烘焙业经营模式粗放，成熟度不高。

【解决方法】如何在众多小品牌中脱颖而出，除了保证质量、口味与服务之外，还需要做个性化的产品与经营模式，甚至店面装修也要与众不同，这样才能树立健康鲜明的品牌形象，慢慢成长为大品牌。

4、低层次竞争

因为市场被众多中品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。所以，品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。此外，与烘焙业的繁荣景象相比，国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。千篇一律的产品销售，雷同的营销模式，低层次的价格竞争，落后的技术……成为国内烘焙业发展的瓶颈。

【解决方法】低层次竞争只会拖垮资金有限的中小饼店，让你更快地被取代。所以，认认真真研发特色产品，走出一条属于自己的独特路子，千万要避免打价格战等不良竞争。

5、同质化当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈，产品同化到营销同质化，管理同质化到战略同质化，局部的差异化无法使企业走出同质化的怪圈。当下，国内烘焙业从经营到品牌化进程当中需要解决的问题众多。

【解决方法】同质化是不可避免的，你刚刚有一个想法人家就已经做出来了，而且比你做得更好。怎么办呢？除了不断创新，还需要找出自己的短板和长处，扬长避短，不要硬碰硬。

  通过以上分析，足以证明开一家烘焙店不是这么容易的，不单要有熟练的技术，做出好吃的产品 更要懂得如何经营，正所谓开店容易守店难，想要存活下来必须要懂创新，要独特，要与时俱进 才能在这行业立足！ 不过 ，小编相信我们展翅培训学校的学员们个个都是棒棒的，以后一定会在烘焙行业开创出属于自己的一片天地的 加油哦！！！
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