• 来源:
  • 日期: 2021-12-14

 
 
    黄 桃 柠 檬 丹 麦   
 
发现丹麦也是位“百搭”选手
搭海鲜、搭水果都能完美融合
 
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黄桃果肉细腻多汁、口感紧实,搭配上清爽浓郁的卡仕达酱,柠檬、香草、黄桃在口中回荡~
 
不禁感叹一句:绝绝子!
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01

材 料 准 备

 

面团材料

鸡蛋

黄油

改良剂

粗砂糖

高筋面粉

低筋面粉

高糖干酵母

黄桃


 

柠檬卡仕达材料

牛奶

蛋黄

细砂糖

香草荚

淡奶油

柠檬皮

柠檬汁

低筋面粉

玉米淀粉

 
 

02

面 团 制 作 步 骤

 
1、将高筋面粉,低筋面粉,白糖,盐,酵母,改良剂,奶粉放入和面机搅拌均匀
 
2、加入鸡蛋和水,慢速搅拌均匀至无粉状转快速搅拌至面筋扩展阶段呈薄膜状。
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3、加入酥油慢速搅拌至透明薄膜状
 
4、拾起,压平盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

 
 
5、将面团分割成1250克大小,压至长方形,包入250克的甜片
油。
 
6、3折3次。27层,折3次冻3次
 

 
 
7、将面团压至0.5公分厚,9x9cm的正方形。
 
8、中间放块黄桃折起用1cmx10cm的长条卷起即可,发至1.5倍大小,刷蛋液。210°/170。烤13分钟左右。
 
 

03

卡仕达酱制作步骤

 
1、盆中放入细砂糖、蛋黄、炼乳、低筋面粉搅拌均匀 
2、奶锅中倒入牛奶、香草荚煮至沸腾,  
3、沸腾后倒入刚才的混合材料,边煮边搅拌,煮至浓稠状态
4、加入黄油混合
5、用筛网过筛至无颗粒
6、冷却后放入裱花袋
 

 

04

组 装

 
醒发好的酥皮中间挤上卡仕达酱,盖上黄桃‘酥皮上刷上蛋液
烤箱预热190º烘烤15分钟即可出炉。

 
 
小贴士:出炉后可以在黄桃表面刷上镜面果胶,增加保湿又能整体显得好看些。


 



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