『白酱海鲜丹麦』当面包遇上海鲜，会碰撞出怎样的火花？（内附教程）

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『白酱海鲜丹麦』当面包遇上海鲜，会碰撞出怎样的火花？（内附教程）

来源:
日期: 2021-09-14

丹麦的小洞，就像哆啦A梦的百宝袋一样，容纳你想象不到的东西，水果、海鲜等等....

丹麦面包属于营养成份较高、成本较贵的高级面包，制作工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。

白酱海鲜丹麦

材料准备

制作步骤

一、面团出缸指标：

1.出缸温度为26以下°

2.搅拌至7成厚薄膜状态。

二、准备工作：

半冰半水制作。

三、面团搅拌：

1.先将所有原料称好备用。

2.将所有材料放入打面缸慢速搅拌均匀，再加入水搅拌成团。

3.再快速搅打至面团光滑，慢速加入黄油搅拌均匀面团吸收，再加快速打至面团用手能拉出薄膜。取51g面团加入可可粉搅拌均匀。

4．将面团取揉圆放在烤盘，松驰20分钟，将弛好的面团进行整形，先用擀面杖将面擀成长方形，放入烤盘，表面底部都撒上高筋面粉，盖上保鲜膜，放入冷冻，冷冻1-2小时后，放冷藏松弛30分钟。

5. 用压面机，4折1次3折1次，

6. 最终的每个面团尺寸为10X10厘米厚度0.5厘米的正方形。

7. 在四个角各切一刀（中心点不能切断），将面团两角交叉捏紧放入小圆模中。

8. 放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度75%发酵至7分满。

9.制作白酱：黄油炒低粉至颜色金黄后分次加入牛奶收稠至糊状，最后加入黑胡椒、盐肉桂粉调味。

10.将芦笋水煮后调味、鲜虾煎熟调味、白蘑菇煎熟调味、圣女果对半切开即可。

11.发酵完成后刷蛋液中间用擀面棍压平扎孔，挤上白酱。上火180°下火220°烘烤12-15分钟出炉脱模放凉备用。

12.将芦笋、鲜虾、白蘑菇、圣女果放入中间装饰，最后在表面撒黑胡椒即可。

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