葡萄丹麦卷视觉上鲜艳的颜色丰富的层次，触觉上的酥软以及嗅觉上黄油的香甜，都能让你欲罢不能~
接下来教你们制作流程，不记得流程的请收藏哦
材料:高筋面粉 78g （面团部分）
低筋面粉 20g
粗砂糖 16g
盐 2g
高糖干酵母2g
鸡蛋 5个
水 42g
黄油 10g
改良剂 0.5g
包入黄油:丹麦专用油48g
内馅：橙皮巧克力馅
细砂糖:12.5g
黄油：3.75g
橙子果泥：20g
橙皮:7.5g
鸡蛋:5g
杏仁粉：25g
君度橙子酒:2.5g
巧克力:10g
酒渍葡萄干：47.5g
制作步骤：
一、面团出缸指标：
1.出缸温度为26以下°
2.搅拌至7成厚薄膜状态。
二、准备工作：
1.半冰半水制作。
三、面团搅拌：
1.先将所有原料称好备用。
2.将所有材料放入打面缸慢速搅拌均匀，再加入水搅拌成团。
3.再快速搅打至面团光滑，慢速加入黄油搅拌均匀面团吸收，再加快速打至面团用手能拉出薄膜。取51g面团加入可可粉搅拌均匀。
4．将面团取揉圆放在烤盘，松驰20分钟，将弛好的面团进行整形，先用擀面杖将面擀成长方形，放入烤盘，表面底部都撒上高筋面粉，盖上保鲜膜，放入冷冻，冷冻1-2小时后，放冷藏松弛30分钟。
5. 用压面机，4折1次3折1次后冷藏30分钟松弛。
6. 制作橙皮巧克力馅料：（葡萄干水洗后用适量）朗姆酒浸泡黄油、细砂糖、橙子果泥、加热至融化混合均匀加入巧克力，放凉后加入橙子酒、橙皮、鸡蛋搅拌均匀。
7. 擀压至0.5厘米的长方形，抹上橙皮馅、筛上葡萄干后卷起。
8. 将面团冷冻变硬后切成2.5厘米厚放入模具中发酵，温度28°湿度75%发酵至模具7分满。
9.发酵完成后表面盖高温布压烤盘，上火170°下火190°烘烤8分钟定型后撤烤盘，再继续烘烤4-6分钟后出炉脱模冷却。
今天就先分享到这里啦
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