烘焙新手在入坑时

总会遇到各种问题

今天就来说说

最基础的蛋糕的二三事儿~




 

1、蛋糕分类

重油蛋糕：
重油蛋糕的油脂含量较多，一般达到40%或以上。经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有一定的光泽度，有浓郁香醇的奶油味。

全蛋式蛋糕：
全蛋式蛋糕，由蛋液和细砂糖打发后制作而成。其蛋糕的弹性较大，内部组织均匀，口感松软绵细，具有浓厚的蛋香味。

分蛋式蛋糕：
分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黄分别拌匀或打发，然后混合到一起制成的蛋糕，油脂含量较少，湿性材料含量较多，分蛋式蛋糕组织均匀柔软。

 

杯子蛋糕：
杯子蛋糕实际为重油蛋糕的一种，只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉，因此，杯子蛋糕比重油蛋糕组织更为细密，湿润度较高。

芝士蛋糕：
芝士蛋糕又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕，分为轻芝士蛋糕（芝士含量较低而粉的含量较高）和重芝士蛋糕（芝士含量较高而粉的含量较低），奶酪味较重，香滑细嫩，近年来也广为流行。

 

蒸蛋糕：
蒸蛋糕一般口感甜松绵软，湿润可口，具有蛋香风味，一般蛋糕通过烘烤成熟，会流失较多水分，而蒸蛋糕靠温度和水蒸气蒸制而成，水分流失较少，表面不易上色。

泡芙蛋糕：
泡芙蛋糕面糊受热会膨胀，所以挤在纸杯中要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的浓度。内部空心，可以搭配各种馅料食用（挤在表面或中心都可），口感比较湿滑。

其他类：
还有一些比较独特的蛋糕，做法复杂，口感特别。比如酥皮蛋糕，双层混合，外软内酥，拿破仑红豆蛋糕则外酥内软，让你的舌尖感受到奶油、蛋糕和酥皮完美融合的超满足美味。
 

2、蛋糕制作要点
食材的选择：
制作蛋糕时要选择相应的食材，并搭配适当的制作方式，才能烘烤出美味的蛋糕。如果制作蛋糕中需要的食材无法取得，可以用同等属性的材料替换。如，蔓越莓干可以换成葡萄干，榛果粉可以换成杏仁粉等。

制作前的准备工作：
制作前首先要准备好需要的材料。其次，要称量好所需材料的分量，而且称量要准确，这样做出来的蛋糕才会比较美味。

烘烤的方式：
烘烤蛋糕之前，首先要把烤箱预热，这样成品才会受热均匀。烘烤时要根据模具的大小来调整烘烤的时间和温度的高低。烘烤结束后，蛋糕要即刻出炉，不可以用余温继续焖，否则水分会流失过多，影响口感。

 

在这里，希望我们收集的干货对大家有所帮助，让我们一起学习。你要知道学烘焙不仅是学习实际的操作，还需要学习相关的理论知识，这样能有效地避免踩坑犯错。




关于西点培训相关问答：

问：佛山学西点烘焙到哪里学？

答：有心学就刻苦学习，不管到哪学习，只要你努力总有成就，建议到佛山展翅培训学校去先学习下，平时或者没事在家多动手实操一下，光有理论也不行啊，要常练习。

问：零基础想学做蛋糕不知道去哪里学？学做蛋糕去哪里学好？

答：你们都知道的，要论蛋糕培训学校，小编只服佛山展翅西点培训学校。不要问我问什么，因为只要有学员都选择了到佛山展翅蛋糕培训学校，去学做蛋糕真技术，毕业自己就当老板啦！

问：哪里有正规的西点培训

答：选择好的西点学校主要看以下几个方面

（1）学校大不大？教学设备好不好？

（2）学校的老师是否负责任

（3）学校是否会让你进行实操，如果不实操，跟本学不到东西

（4）学校是否安排工作

问：制作的蛋糕坍塌的原因是什么呀？

答：蛋糕温度过高会导致蛋糕加热不均匀，外部烘烤和内部未完全烘烤。烘烤过程中发生震动或碰撞时，海绵蛋糕或乳沫蛋糕等也会塌陷。另外，快速的温度变化也可能导致蛋糕坍塌。

问：零基础的新手学蛋糕烘焙多久能开店

答：这里需要说明一点，创业课程一般都以71天以内为主，不需要长达一年时间。并且学校课程能随着市场变化而更新。

佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程，致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。