3、先从中心向外涂抹一层打发好的淡奶油，不要涂太厚，只要把蛋糕胚盖住即可。
 

步骤二：夹馅

1、挤上果粒果酱或是水果片，水果香味搭配淡奶油，口感很好。

2、用抹刀把果粒果酱涂抹开，注意不能把果酱涂满蛋糕，涂到距蛋糕边缘2厘米处时不要再涂了，这样会出现果酱被第二层蛋糕胚压出来，导致侧面难抹。

3、越涂到边缘处刀的接触面就越要小，这样才不至于抹到蛋糕外侧。

4、抹好果酱后把第二层蛋糕胚加上去，放时两手抓住两边，从蛋糕的一边开始放下去，如果是14寸以上的大胚子就得要用手掌托住蛋糕胚的中心往下放而不能这样拿胚子了。

5、放好胚子后要用两手稍稍整理蛋糕胚，把胚子向里压或是向外拉，目的是为了将其调整到在一个平面上，最后用手稍微施力压一下蛋糕胚使其更贴合。


步骤三：抹平顶部

1、涂淡奶油时要把奶油堆在蛋糕的中央，堆至与蛋糕胚一样高。

2、将刀前端放在蛋糕胚的中心点上，以中心点为圆心作顺时针旋转，把奶油涂平，起初刀的前端用力使奶油向四周扩散。

3、想要把奶油彻底推平得要学会左右推刀，每推一刀距离约在4厘米就回刀2厘米一次。

4、边转转盘边做推刀的动作，注意两手的协调性。


步骤四：抹侧面

1、抹到超出蛋糕直径2厘米时，即可匀速地顺时针方向刮一圈奶油使其表面光滑。

2、抹侧面时刀上要多挑些奶油，把奶油先往后推约到4厘米时再回刀向前推约4厘米。

3、抹到侧面奶油多出蛋糕高度2厘米即可，然后再用锯齿刀垂直于面刮出纹路，目的也是为了让蛋糕侧面看起来设计感比较强（锯齿刀选用粗齿的，这样刮出的纹路好看）。侧面刮好后再用抹刀将高起的奶油刮掉。刮时刀的起点放在蛋糕欸带边缘上，轻轻地把高起的奶油分5~6次刮掉，注意每次刮的距离长度不要长，建议把一个圆分6等分刮。


步骤五：把顶部修光滑
1、顶部最后一次抹平时，刀的起点从后向前一次带到底（刀要整个长度都接触到面），中间不能停顿也不能转动转盘，当把刀带到离面边缘2厘米处时要放慢速度。

2、刀到离边缘2厘米处时就不要再抹了，此时刀要从右侧横向移开，这样就不会出现最后收尾处由于力道过于集中而奶油受压向外塌陷的情况。

参加烘焙师培训班教你快速抹好蛋糕的内容就介绍完了，在参加烘焙师培训班之前掌握这些必须要掌握的知识，对你烘焙师的学习也是比较有帮助的。




关于西点培训相关问答：
 

问：学校的师资力量怎么样？

答：我们学院的老师都是技术精湛、经验丰富的欧美西点西餐大师、五星级酒店的佼佼者等，拥有精湛的烘焙技术和丰富的从业经验。您在学习期间，我们的老师除了教您专业的技能外，还会言传身教您一些运营管理方面的经验技巧。

问：如何使蛋糕做得蓬松

答：1、在生产蛋糕时，面粉的质量直接影响到产品的质量。2、面粉必须过筛，否则会出现大颗粒。蛋黄分离后，蛋白不宜与蛋黄混合。打发蛋白质是蓬松蛋糕的关键。