纯脂巧克力、代脂巧克力、可可脂
纯脂巧克力
以可可和可可脂为主要原料，加入砂糖、乳粉混合、研磨后，再加香料、乳化剂等材料，经精炼、调温、成型而成。

代脂巧克力
代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。代脂巧克力相对纯脂巧克力来说，熔点较高，含有反式脂肪酸，常用于巧克力插件、造型巧克力、巧克力风味产品的制作。

可可脂
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。可可脂常用于星空巧克力的色淀、慕斯喷砂、巧克力外壳等制作。

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