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- 来源:
- 日期: 2020-05-11
在烘焙制作之中，我们常常会用到一种原料就是砂糖，但除了增加甜味，你知道它还有什么用处吗？今天，小编就来跟你打开砂糖的世界大门，好好认识一下这个原料。
烘焙中的砂糖，有啥用？
01烘焙中的甜味剂
回到我们烘焙中，要说甜，那一定离不开砂糖。而砂糖的主要成分就是取自植物中的「蔗糖」，以及一些其他占比较小的元素。
砂糖的成分：
大部分是蔗糖（蔗糖占比：细白糖100%、上白糖约98%、加工黑糖约90%、黑糖约80%）。
其他可视为主要成分的是还原糖（葡萄糖、果糖）和水分。
含蜜糖（黑糖、加工黑糖、红糖）还包含了许多微量成分，例如矿物质、香气成分和色素成分。
02砂糖的原料
砂糖的原料有甘蔗、甜菜、枫树糖和砂糖椰子等植物。基于可以大量栽种以及高效提取的两大因素，我们使用最多的还是甘蔗和甜菜。
2000多年前，甘蔗传入中国，数百年后这种制糖工艺逐渐被我们掌握。通过榨汁、熬煮、滤出杂质，最终获得浓缩的粗糖。
而且以甘蔗为原料制作的应用很广，比如经过结晶分离之后作为原料糖，进行下一步的加工变成精制糖、加工黑糖、红糖或者直接熬煮浓缩制成黑糖。
甜菜又叫砂糖萝卜，通过切块抽出糖分、去除杂质、结晶等步骤，一般制成精制糖较多。
枫糖树主要位于美国和加拿大，熬煮浓缩之后得到的就是独特风味的枫糖浆和枫糖。
砂糖椰子分布在马来西亚和印尼一带，熬煮浓缩过后可制成深褐色的砂糖，叫做椰糖。
03砂糖美味配对
虽然都是甜甜的味道，但不同糖之间还是有不用风味的，不然为什么要区分出那么多的种类呢？
就像香水分「前调」「中调」「后调」一般，其实我们也可以通过「前味」「中味」「后味」来鉴赏不同糖的滋味。
以甜味的强弱来举例，比方说果糖甜味清爽，那葡萄糖就属于后味比较强的一类，于是给人感受甜味的时间也就有了区别。
通常来说，甜度越低，甜味呈现时间较长。其中细砂糖呈现时间最短。
细砂糖：带有酸味，甜味清爽而强烈。由于蔗糖含量较高，其他味觉要素就比较少。且由于颗粒较细，易于融化及搅拌，所以是烘焙中经常使用的一款糖。
黑糖：保留着甘蔗原汁的浓厚甜味与强烈风味，经常用于制作蒸面包、黑糖蜜等。
加工黑糖：风味感十足，呈现的余韵比较强烈，与葡萄干等食材或利口酒很搭。
红糖：涩味较少，带有独特的甜味与香浓感，与红豆等食材或乳制品的牛奶味相当搭配。
棕糖：茶色砂糖的总称，甜味相对清爽，任何甜点都可以使用。
糖粉：指的是粉末状的白糖，制作曲奇、蛋糕时，能让面糊融合的更均匀。同时还经常起到装饰的作用，能另甜点更美观。
佛山展翅调酒咖啡西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程，致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
烘焙中的砂糖，有啥用？
01烘焙中的甜味剂
回到我们烘焙中，要说甜，那一定离不开砂糖。而砂糖的主要成分就是取自植物中的「蔗糖」，以及一些其他占比较小的元素。
砂糖的成分：
大部分是蔗糖（蔗糖占比：细白糖100%、上白糖约98%、加工黑糖约90%、黑糖约80%）。
其他可视为主要成分的是还原糖（葡萄糖、果糖）和水分。
含蜜糖（黑糖、加工黑糖、红糖）还包含了许多微量成分，例如矿物质、香气成分和色素成分。
02砂糖的原料
砂糖的原料有甘蔗、甜菜、枫树糖和砂糖椰子等植物。基于可以大量栽种以及高效提取的两大因素，我们使用最多的还是甘蔗和甜菜。
2000多年前，甘蔗传入中国，数百年后这种制糖工艺逐渐被我们掌握。通过榨汁、熬煮、滤出杂质，最终获得浓缩的粗糖。
而且以甘蔗为原料制作的应用很广，比如经过结晶分离之后作为原料糖，进行下一步的加工变成精制糖、加工黑糖、红糖或者直接熬煮浓缩制成黑糖。
甜菜又叫砂糖萝卜，通过切块抽出糖分、去除杂质、结晶等步骤，一般制成精制糖较多。
枫糖树主要位于美国和加拿大，熬煮浓缩之后得到的就是独特风味的枫糖浆和枫糖。
砂糖椰子分布在马来西亚和印尼一带，熬煮浓缩过后可制成深褐色的砂糖，叫做椰糖。
03砂糖美味配对
虽然都是甜甜的味道，但不同糖之间还是有不用风味的，不然为什么要区分出那么多的种类呢？
就像香水分「前调」「中调」「后调」一般，其实我们也可以通过「前味」「中味」「后味」来鉴赏不同糖的滋味。
以甜味的强弱来举例，比方说果糖甜味清爽，那葡萄糖就属于后味比较强的一类，于是给人感受甜味的时间也就有了区别。
通常来说，甜度越低，甜味呈现时间较长。其中细砂糖呈现时间最短。
细砂糖：带有酸味，甜味清爽而强烈。由于蔗糖含量较高，其他味觉要素就比较少。且由于颗粒较细，易于融化及搅拌，所以是烘焙中经常使用的一款糖。
黑糖：保留着甘蔗原汁的浓厚甜味与强烈风味，经常用于制作蒸面包、黑糖蜜等。
加工黑糖：风味感十足，呈现的余韵比较强烈，与葡萄干等食材或利口酒很搭。
红糖：涩味较少，带有独特的甜味与香浓感，与红豆等食材或乳制品的牛奶味相当搭配。
棕糖：茶色砂糖的总称，甜味相对清爽，任何甜点都可以使用。
糖粉：指的是粉末状的白糖，制作曲奇、蛋糕时，能让面糊融合的更均匀。同时还经常起到装饰的作用，能另甜点更美观。
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佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼，学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则，将教学和亲身实操紧密相结合，打破人海战术不科学的教学方法，以老师现身说法，针对当下流行，切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起，让学员们可以深刻领悟到技术的真谛，真正可以做到学有所用，学有所想，学有所精。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
展翅集团旗下除了有学校外，2005年创办了欧雅文化传媒有限公司，是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构，覆盖全国，是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求，整合行业优势资源，创造和策划具有影响力的品牌传播方案，为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应，并通过会务和活动落地执行，旨在提升企业的知名度与美誉度。
2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
学校自开办以来，毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景，鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
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