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- 来源:
- 日期: 2020-04-13
烘焙类别说还细分很多小类，而在其中应用与最多场景的就是派和塔，虽然局限性小，但是发挥空间非常大。小小的作品中，却能体现出烘焙师傅的水准，那么这么类似的两个品类，他们又存在什么区别呢？今天，小编就跟大家来说一说。
派与塔
派和挞综合了西点大部分的制作方法，并且局限性很小，可发挥空间大，适合各类场合出品，并且派和挞的基础面皮有意思，是考验厨师可以灵活掌握各种原材料的变化的综合能力。在制作过程中，通过改变挞皮配方比例，从而达到最佳的口感效果，这个过程简直不要太美妙。
派和挞的区别
传统意义上讲，派主要是单层或上下两层皮并且面皮质地较挞壳偏软一点；而挞皮只是单层。派皮一般体型偏大，而挞普遍偏小或迷你并且有酥脆等特点。
派和挞皮的分类
混酥面团，即甜面团，一般用做挞和派的皮，可以做成巧克力的、抹茶的、黄油原味的等等。可从口感上，分为酥松、酥脆、酥软三类。
（1）甜面团酥脆口感：
影响酥脆口感的主料：厚度为0.5~3毫米，油高筋粉、低筋粉、中筋粉、黄油、全蛋。低速搅拌，减少空气拌入增加挞皮密度，适合烘烤有适当水份的馅料产品（如杏仁坚果派）
（2）甜面团酥松口感：
影响酥松口感的主料：厚度为1毫米，低筋粉、发酵黄油、全蛋、蛋黄、糖，筋力小，中高速搅拌，减小密度。适合预烤类产品（如新鲜夹馅水果挞）
（3）甜面团酥软口感：
影响酥软口感的主料：厚度为3~4毫米，低筋粉、发酵黄油、全蛋、糖、牛奶或者淡奶油，筋力小，中高速搅拌，适合烘烤夹馅或预烤类（如椰子挞或慕斯挞）。
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佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼，学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则，将教学和亲身实操紧密相结合，打破人海战术不科学的教学方法，以老师现身说法，针对当下流行，切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起，让学员们可以深刻领悟到技术的真谛，真正可以做到学有所用，学有所想，学有所精。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
展翅集团旗下除了有学校外，2005年创办了欧雅文化传媒有限公司，是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构，覆盖全国，是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求，整合行业优势资源，创造和策划具有影响力的品牌传播方案，为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应，并通过会务和活动落地执行，旨在提升企业的知名度与美誉度。
2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
学校自开办以来，毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景，鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
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