• 来源:
• 日期: 2020-03-16

面包店里面7个容易让客人不舒服的地方。烘焙店这7个地方做不好，会影响客源！
 

门
有的面包店的门非常沉重，推起来费劲，还有的嗄嗄作响，声音刺耳。 有的是门上贴着卷边的或者蒙上灰尘的宣传贴，这些都让消费者从进门开始就觉得不舒服。
支招：1、改成自动门。2、安排店员开门服务，特别是手里拿着东西的客人，必须要帮助开门。3、改进维修维护的制度和流程。4、门店检查从门开始。

餐盘
有的客人进门找不到餐盘，面包店把所有好位置都留给了产品，餐盘放在了最角落的位置。大哥，面包再好吃，也得先拿餐盘啊。 还有的餐盘餐夹上有面包屑，食品行业让人感觉不净，可是大忌啊。
支招：1、餐盘最好的位置是右前方，让消费者一进店容易看到，容易拿取，这是一切购买的序曲。2、服务员加强服务，这对老顾客当然不是问题，主要是指引新顾客拿餐盘。3、加强收银台收餐盘后的清洁流程管理。

收银台
高峰期客人排队的时候，有很多客人本来就还拿着其他东西，而且需要长时间拿着餐盘，手酸、劳累、引发心烦。据未考证的而且娄孟杰认同的说法是，消费者把手上拿的东西放下来的时候，心情更愉快，而且会突然感觉手空了，得拿点什么，更容易再次购买更多的烘焙品。
支招： 1、加快高峰期的收银节奏（个人练速度，其他店员协助装袋）。 2、收银台留出一些空处可以让消费者放下盛有面包的餐盘。或者向宜家餐厅学习，安装放盘的架子。

价签
价签上文字太多，价格太小看不清楚。 价签太低，有的朝向不对，消费者必须弯腰才能看清楚，回去检查一下，有没有消费者弯腰看价签的。 有的干脆就没有价签，或者价签没有对应。
支招：1、价签做大一点，文字最多10个字，价格一定要清晰，拿价签当视力表测一测。2、下层价签的朝向必须是30度-45度朝上，上层货架价签15度朝上。堆头则需要两个价签各朝一面。3、价签的朝向也必须是门店检查的项目之一，站在走道应该能看清楚整排产品的价格。

货架
面包店的中岛货架如果3层的，会让消费者视野不开阔，感觉很不舒服，下层的会过低，上层可能会过高。
支招：中岛3层货架应该淘汰了，最多是两层货架。

动线
有的面包店在买面包的时候需要走重复的路，才能看完面包货架。 还有的买面包，需要挤过在收银台购买排队的消费者。
支招：1、面包店购物动线逆时针最好。2、布局时就要设计好不走重复路线的购物动线。3、尽量把收银台设计到购物动线的末端。

专柜
有的面包店里，陈列蛋挞、老婆饼等产品的热柜是从后面打开的，一般放在收银台，或者现烤间窗口，需要服务员帮忙拿取。 还有冷柜里面放着漂亮的冻品，都需要服务员帮忙拿，但经常却没有人，因为店员都很忙。
支招：1、热柜尽量用前开式的，现在的人们素质在逐渐提高，他们自己拿取，也没有问题。2、冷柜需要店员服务的，随时关注到是否有客人需要，在旁边最好放一个随时召唤服务员铃档。