行业剖析:为什么有的烘焙店生意不好？

• 来源:
• 日期: 2019-07-17

      有些蛋糕店老板，即使很努力，但营业额却不怎了理想，很难通过自己的奋斗实现逆袭。门庭冷落其实并不只是你选址的问题，有些当地门庭若市的蛋糕店，很多都开在偏僻的小巷里，用低成本租金，打下高营业额成绩。

在展翅烘焙学校之前的西点蛋糕培训中，我们就讲过，其实生意惨淡是有原因的，很多人从未开过店或没经验的，如果开蛋糕店、烘焙坊什么的，一定都应虚心学习一下才行。烘焙店做不好通常有以下这些原因。



 

      1、大白天，开黑店

　　灯光亮度不够，会有种生意萧条甚至是快要倒闭的错觉。很多烘焙店老板虽然把店面橱窗的灯光弄的很亮了，但是在非后厨生产时段，为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了，这样会让消费者产生萧条、产品不新鲜的错觉，如果你不想让顾客有这种错觉，那就开灯吧。千万别因为贪图一点电费，把自己的顾客往门外推。开店的目的是就赚钱，而不是省钱，亮度(与档次成正比)，想要做的比竞争对手的店更有竞争力，就要比其他店都要亮。这是有科学依据的，客人在更亮的环境下，感觉甜品也会更精致美味。
 

　　2、气氛烘托，音乐必备

　　背景音乐是每个蛋糕店都必备的，尤其是高峰期：顾客光顾率增加15%;舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率，销售额提高30%;上班前：振作精神的乐曲，提高团队士气，开启新的一天;在客流量集中阶段，快节奏的欧美乡村音乐，会让销售氛围展现的更加火爆，客流量少的时段，播放轻音乐，舒缓疲劳，可以让消费坐下来，慢慢消费和体验。除了背景音乐，导购、迎宾服务人员的标准化接送礼貌用语等都要规范使用，很多门店，进去之后导购、服务人员没有任何的礼貌用语，甚至都懒得搭理，不理客户，客户也就不会理我们。
 

　　3、货架设计不科学，陈列面积太浪费

　　货架的设计及布局要充分的考虑消费者的购物消费动线，作为烘焙店而言，不建议陈列面积过大，消费者都有从众消费心理，喜欢扎堆，过大的销售陈列面积，会让消费者觉得空旷，紧凑的销售空间及货架设计、布局，可以为消费者营造出饱满的销售氛围。
 

　　4、商品价签不清晰，价签使用不规范

　　产品价签就像是产品的身份证，产品价格、出炉时间、产品含有什么主要成分要进行简单的描述，清晰的引导客户消费，很多门店由于选用通版价签，价签内容都是手写的，即便是手写，也要注意字体的工整，避免潦潦草草!

 

      5、促销手法单调，不考虑消费者心理需求

　　大多数门店基本上就两种促销方式：全场打折、买赠;顾客需要的不是便宜，而是占便宜，全场打折等于变相降价，都打折等于不打折，但是这些方法都太老了，太没意思了，也没有创新。你多玩些花样，顾客才会更有新鲜感，但切记，活动一定要简单且参与度高。
 

　　6、不注重自我学习与培训

　　传统中小饼店的老板常有的两种思维，我做了这么多年了，我什么没见过?看什么都会，看什么都懂，很难接受新思维的导入;另一种情况是，很多老板想学习，但是找不到合适的机会和平台，或不考虑自身情况，盲目学习，甚至有些小饼店老板，为了学习不惜花重金上什么MBA、总裁班，培训期间跟打了鸡血似的，回来结果什么都用不起来。不学习和盲目学习的管理者很难在激烈的竞争中发展、壮大，烘焙店的管理者不仅要好学，还要清楚的知道门店出现的弊端和问题，清楚的知道自己应该学什么，提升什么。
 

　　7、促销活动没有规律，想搞就搞

　　促销活动的制定必须事出有因，为促销活动披上合理的推广噱头，搞活动要有针对性，为什么要搞这个活动?目的是什么?主要针对什么人群(老客户、新客户)?活动要搞多久，很多老板搞活动没有任何规划，想搞就搞，一出现客流量下降、业绩下降就盲目搞活动，客流量才有改善说停就停，没有任何的规划，如何评价一个促销活动的好坏?什么时间活动可以停了?活动有了明显的效果，达到了最初的目标预期就好，活动搞了一段时间，每天已经没有了明显的业绩提升了，证明活动已经稳定了，就可以停止了，比如储值会员的活动，在门店中会偶尔推出储值送蛋糕的活动，很多老板问活动什么时候停止?其实只要每天都有明显的新会员储值，就证明活动依然再持续产生效果，等到参与活动的人已经稳定了或者降低了，甚至是减少了，证明活动针对的目标客群，短期内已经饱和了，就可以停止了。


以上就是小编对蛋糕店经营不顺的一点分析。你又有什么新的观点呢，欢迎留言评论。也欢迎大家咨询“佛山展翅蛋糕培训学校”官网，我们将在课程中给予您，更全面具体的蛋糕店创业分析和西点蛋糕培训方面的知识。