• 来源:
• 日期: 2019-03-25

      无论手工揉面，还是机器和面，很多人制作出来的面包的口感不像面包，更像是发糕。今天告诉大家制作面包的秘诀。

面包制作秘诀“后油法”

油能够延缓面包的老化，让面包保持软润的口感。制作面包多使用黄油等固体油，欧式面包中经常使用榄油、玉米油等无味液体油。
 

放入油脂的时间，有了面包“先油法”和面包“后油法”，两种方法各有利弊。

面包制作秘诀“先油法”
 

利：部分面包师认为一开始就让面团材料全部混合，可以让油脂在面团里分散得更均匀。
 

弊：面包“先油法”会影响面筋支撑度和面团发酵情况，对手工揉面来说，特别“吃力不讨好”，做出来的面包容易变成发糕的口感，内部组织粗糙且做不出拉丝的样子。
 

建议：制作快速面包、欧式面包之类对筋度要求不高，放入油脂时间比较自由。手工揉面或使用黄油作为面团制作原料时，不建议使用面包“先油法”。

 

面包制作秘诀“后油法”
 

面包后油法利：习惯手工揉面的亲，强烈建议采用面包“后油法”：把制作面包的材料混合揉和，反复揉搓至能拉出比较厚的膜，就加入黄油，可帮助面团快速出筋，有助于面团延展。
 

面包后油法弊：用面包机和面，面包“后油法”让油不容易揉到面团里，导致面团在面包桶中打滑或四处飞溅
 

建议：面包机揉面时应选生面团程序，低温揉面可避免黄油飞溅，或者选用“厨师机”和面。

好吃面包的配方表，网上一搜遍地都是，而使用“后油法”使得你的面包比别人家的都好吃！



 

西点培训相关问答

问：去西点烘焙培训学校如何选择课程

答：1、只是爱好做东西或者只是为了好玩儿，那么建议学一周即可，喜欢面包就学烘焙，喜欢蛋糕就学裱花，喜欢慕斯就学慕斯，价格不贵，也足以让你在朋友面前露一手。2、如果你准备转行做西点师，那建议选择30-45天的课程，这至少可以学到蛋糕、面包、裱花、饼干四个系列，学会这四个系列足够上班了。
 

问：零基础想学做蛋糕不知道去哪里学?学做蛋糕去哪里学好?

答：你们都知道的，要论蛋糕培训学校，小编只服佛山展翅西点培训学校。不要问我问什么，因为只要有学员都选择了到佛山展翅蛋糕培训学校，去学做蛋糕真技术，毕业自己就当老板啦!
 

问：哪里的蛋糕培训更专业？

答：佛山展翅西点培训是个不错的选择，佛山展翅培西点训学校是专业做西点培训的，有专业成套的西点培训设备设施，任职老师均来源于四星级宾馆大厨，工作经验丰富，技艺手法娴熟，成品美观。
 

问：想学习西点，有没有什么建议

答：建议选择专业的西点培训学校去学习，这样学起来就更系统更快，而且有利于以后的发展。
 

问：上课练习的时间多吗?

答：我校的教学主要以实操为主，这样学员才能学到真正的技术。如果学员自己制作不出产品，我校是不允许学员结业的。
 

问：西点培训班教学怎么样？

答：看你学的时间和专业了。有一年的、两年的、三个月的、一个月的，时间长短不一样，所学内容不一样，教学内容就会有差别的。

 

问：西点培训学校学费多少

答：你好，西点师培训价格有便宜有贵的，不同地方 不同产品 不同学校价格都不一样
 

问：西点培训前十名学校？

答：一个学校的好坏可以从他们学校的老师、设备、上课环境看出来，建议你先考察，多看看自己就有体会。
 

问：学好要多少钱，哪里有专门做西点培训？

答：这个的话是根据每个地方消费水平来的，而且你学的西点专业不一样或者种类不一样的话学费是不一样的，因为学习时间是不同的，所以你可以去当地比较好的地方去实地咨询一下最好的。