• 来源:
• 日期: 2019-03-11

揭秘馒头和面包的制作原理！先说说馒头和面包是怎么做出来的，为什么能够膨松多孔？为什么有特殊的香味？

原来，馒头和面包里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢，都是面包酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖吃掉，让面团变得不甜。

 

面团具有非常独特的面筋结构，它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来，而不会轻易坍塌下去。把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，也就是熟了。这时候，一个个的气孔，就固定在馒头或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经跑掉，形状也不会再变了。



 

西点培训相关问答

问：西点培训机构可以推荐一下吗？好难找啊！

答：选择一所好的学校要看一下几个方面

（1）学校的资质是否是很牛

（2）教学设备、师资力量是不是很好

（3）老师是否很有经验，是否有名师

（4）教学内容是以实操还是理论为主

（5）以后就业在什么地方

最重要得是得去实地考察

问：什么是面包老化呢？如何防止面包老化呢？

答：面包产品的老化是指面包经过烘焙离开烤炉之后，本来有香味以及松软湿润的产品发生了变化，表皮由脆皮变的坚硬，口感变硬，味道平淡不良，失去新鲜感。

问：有没有专门学习蛋糕的课程？

答：佛山展翅专业西点培训学校下设的西点蛋糕店专业班级是一个不错的选择，该班级有比较专业的蛋糕制作老师任课，蛋糕制作技术娴熟，经验丰富，佛山展翅西点蛋糕店专业班级常年来受到了学员的一致好评!

 

问：如何防止蛋糕发霉变质

答：要选用优质原辅料，杜绝掺杂使假;注意车间环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒，定期将烤模清洗干净，并涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方进行自然冷却，冷却至常温时才可进行包装。

问：蛋糕培训学习过程中需要注意的问题!

答：建议大家一定要能够注重实践操作的重要性，其次就是自己也需要注意兴趣的重要性，再次就是一定要认真谨慎。

问：学西点要多久 ，学习1年能自己开店吗?

答：要是在专业的西点培训学校系统的学习的话，是完全可以的，老师在教你技能的时候也会穿插着交你一下开店方面的知识。

问：在制作翻糖蛋糕应该选择软质硅胶模还是硬质的？

答：在选购工具的时候要选用柔软的硅胶模会更方便使用，翻糖花卉的花瓣纹路就是将花瓣或者叶子放在模具中间，利用两片正反面的模具压出花瓣和叶子的纹路。如果使用硬质的模具在压纹路的时候特别容易压破。

问：蛋糕培训学校哪里好？如何选择蛋糕培训学校

答：目前市场上的培训学校有西点蛋糕职业培训学校，主要是针对年纪16-20岁左右的学生，产品根据定向对口的机构设定。以就业为主。有创业技能培训学校，针对想开西点蛋糕店创业的学员来进行培训，学习针对性强，产品以市场实用为主。