• 来源:
• 日期: 2017-12-27

“奶油和蛋糕走进了婚礼殿堂，

所以有了奶油蛋糕。

而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里，

变成了一只泡芙。”


 

1泡芙成功的关键之一：怎么能让泡芙最好的膨胀起来?
在制作过程中，首先一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。


2泡芙成功的关键之二：怎样的干湿程度最好?
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，泡芙面团达到了完好的干湿程度。



3泡芙成功的关键之三：正确的烤制温度和时间?
温度与时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，烤至表面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。



 所以呢，每次做泡芙都要记住以上这几点哦！