• 来源:
• 日期: 2017-10-19

在储存之前，冷却是对面包的尊重，烘烤完毕后，把面包晾在架子上冷却对于产生酥脆的表皮是非常重要的。因为只有这样，空气才能充分流通，蒸发面包表面的水分。具有柔软表皮的面包通常非常脆弱，如富含鸡蛋的潘妮托妮（panettone）在冷却的时候，就需要垫子来支撑。

可以使用这样一个方法：将一个小型柔软的枕头装进塑料袋中，然后将面包放在上面，时不时翻动一下，使面包可以均匀的冷却。

总体来说，冷却是烘焙过程中的一个步骤。如果面包还温热的情况下进行切割，多数面包会很粘，因为刚出炉的时候并没有完全成形，这时候就需要完全冷却。

如果你喜欢温热的面包，可以选择食用之前再次加热。

不过粘面包卷（sticky bun）是个例外，刚从烤箱取出时，它们无论在质地还是口感都是最完美的。

切割和储存面包也是个技术活，切分的时候用不同的工具可以更加容易切割不同质地的面包。

表皮酥脆，质地较硬的可使用带有锯齿的长刀。但是像意大利熏火腿乡村面包（rustic prosciutto bread）或者法棍，从中间掰开或用手撕会比整齐切开更诱人。如果是非常柔软的面包，如布里欧修或三明治白面包，最好用电动面包刀或锯齿刀。
• 为什么储存面包前要切分？
如果将没有切分的面包在室温下放一整天，除非它是放在牛油纸袋，或者上面没有盖任何东西，否则它的表皮就会变软。
储存时间超过10小时，那时候表皮质地可能不大好，可以选择舍弃，尽量保证面包心的新鲜，可以放入塑料拉链袋或者真空容器中。然后第二天我们可以把他放在180~200℃的烤箱烘烤10分钟，具体温度取决于当时烤制面包的温度。面包表皮会恢复酥脆，面包心也比较新鲜。
 

如果要打算冷冻面包，最好烘焙时间减少5分钟，使面包内部的温度保持在82~88℃。当它完全冷却了，就需要密封保存。食用前放在室温解冻几小时，然后用当时烤制面包的温度加热10或15分钟。

一旦面包切开后，切面一定不能暴露在空气中，以免面包变干。可以将它的切面向下放置（这也是将它放在烤箱中重新考之加热并使表皮酥脆的最佳摆放方法）。
下面来看看这几款面包的保存方式

• 法棍

法棍可以斜切4cm厚的块状，用保鲜膜紧密包起来，再放入密封袋内，抽掉空气，放入冷冻库。如果是家里的冷冻层，期限是3周。拿出重新烘烤需要喷湿再放入。

• 披萨

已经烤制好的披萨，可以再密闭的容器垫一张纸巾，披萨放在纸巾上，上面再盖几张纸巾，然后密封起来。如果立刻食用，就放入冷藏层，如果放两天或以上，就放在冷冻室。后面取出就可以重新加热。

• 吐司

完全冷却以后切片，装进塑料袋放冰箱冷冻。

还有更多的面包储存方式就敬请期待下次的面包烘培培训课程的分享吧！
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