【烘焙技巧】新手烘焙 哪些工具你必须知道的！！！

• 来源:
• 日期: 2017-09-05

大家都知道，烘焙不是玩过家家那般的简单，单是从烘焙工具来说都已经是五花八门了。那么，在烘焙中，我们需要哪些的工具才能开始呢？

1、电子计量称

一般称作电子称。用于称量各种材料。制作西点必须要先将材料称量准确才能做出成功的点心，不要以为一两克的误差不重要，往往失败都是出在这个细节上。电子计量称也可以用普通计量称代替。去皮功能以及至少精确到g（克）的要求都是必须的。

2、温度计

用于测量面团的温度或者是液体的温度。在做面包时需要发酵的，用温度计则可以非常准确地控制发酵所需要的温度。

而在做海绵蛋糕的时候，由于需要隔温水对蛋液进行搅打，所以也会用到温度计呢。

3、量匙

称量少于10g的干性及液体材料时会用到。称量材料时以一平匙为准。一套好用的量匙会有4把小匙和2把大匙。

 

 

量匙标示如下：

1小匙=1TSP=5ml

1/2小匙=1TSP=2.5ml

1/4小匙=1TSP=1.25ml

1/8小匙=1TSP=0.625ml

1大匙=1TBS=15ml

1/大匙=1/TBS=7.5ml

4、面粉筛

面粉筛有两种，分为手执面粉筛和盆式面粉筛。

手执面粉筛用于过筛面粉及其他粉类，适用于小量粉类。

盆式面粉筛用于过筛面粉及其他粉类，适用于大量粉类。选购分筛的时候，有“60目”“40目”“20目”等参数，表示的是每一平方厘米上小孔的数目，数目越大就越细。新手建议选购“40目”的比较适中，过筛分类刚好。“60目”可以过筛装饰粉类，“20目”适合过筛蛋黄、紫薯泥等。

为什么要过筛呢？

使用前将粉类提前过筛，可以让粉类分子互相分离，使粒子间充满空气，增加粉类整体的蓬松度，也可以减少结块的现象。

5、分蛋器

这个比较好理解，就是用来分离蛋白和蛋黄的。

一般来说，新手在尝试过两三次的分蛋器分离后，就可以不用分蛋器了。熟练的童鞋都知道，先在碗轻磕蛋壳，将其磕成两半，然后在两半蛋壳之间，很快地把完整的蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。个人觉得第二种方法效率更高哦！

 

6、手动打蛋器

又称：手抽。用于对材料的初步搅打。像对鸡蛋的初步搅打用的就是手动打蛋器。

7、电动打蛋器

好用的打蛋器，必须具备铜芯电机，至少有高中低三个或者三个以上档位，配备一对十字杆和一对螺旋杆。十字杆多用于打发蛋黄液、奶油、黄油等；螺旋杆多用于搅拌面糊等（低功率的打蛋器千万不可以搅拌面团，否则必定夭折）。至于更大的功率和过热保护等，则是一分钱一分货的问题了。

8、橡皮刮刀（橡胶刮刀）

用于均匀混合面团、饼干糊、蛋糕糊。

无论是做蛋糕还是饼干，都需要用到刮刀来进行混合，因为咱不能用手嘛～

注意：混合蛋糕糊的时候，一般都是用有弧度的那一侧进行翻拌切拌操作，效率更高。

9、打蛋盆

建议入手两个，有的时候蛋白和蛋黄会分开处理。而且建议买底部是圆滑的，而不是圆柱状（更便于刮刀处理材料）。

打蛋盆可以是不锈钢制的也可以是玻璃制的，最好是一大一小，因为有的时候需要把其中一个套在另一个上操作（例如：打发淡奶油）。

10、烤盘

用于烘烤大部分食物或者放模具。烤饼干时要在烤盘上铺上油纸，而烤蛋糕则可以直接把蛋糕模放上去即可。

11、蛋糕模

阳极铝活底蛋糕模，铝合金导热性好，阳极处理增加硬度且有助于蛋糕糊爬模长高，活底则有利于脱膜。用这个模具可以做戚风、海绵、芝士慕斯等蛋糕。

那不沾模呢？不沾模更适合做芝士蛋糕，脱膜时边缘光滑卖相好。

12、裱花袋

用于装裱奶油或者挤面糊的时候使用。

13、裱花嘴

同上。可以利用裱花嘴为自己挤出喜欢的花纹。

14、油纸

可用于铺垫烤盘，防止粘连。

15、蛋糕脱模刀

这个必须有，做戚风和海绵时，因为与模具粘连地厉害，所以需要用脱模刀轻轻地划一圈就脱模了，且不会伤到蛋糕模。

16、锯齿刀

用于分切蛋糕与面包，分切蛋糕时可以直接进行切割；而切割面包时最好把道具加热一会，这样切出来的面包才不会有掉渣。

以上工具只是烘焙入门需要的哦，适合做戚风、饼干等比较简单的作品，如果是面包、派等比较复杂的点心则需要购买更多的模具呢！~