蛋糕 | 烤的蛋糕不尽人意？因为你常犯这12个错误！

• 来源:
• 日期: 2017-07-24

生活中，我们在处理事情上，可能得过且过，差不多就行，在烘焙行业，根本不可以。

 

烘培是一个非常考验耐心，制作精细的活，尤其是在制作蛋糕上，稍有细节上的失误，蛋糕出来可能就会成为一个败笔。

 

今天，给大家讲解我们烤蛋糕时，经常犯的12个错误，大家对照一下，是不是你烤蛋糕失败的原因呢？

错误一、蛋糕框里没有刷油和撒粉

在倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。

 

而事实上，这是继预热烤炉后的第一个关键细节。千万不要漏了这一步。这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。

错误二、：面粉没有过筛

许多朋友都跳过这一步骤，因为他们认为这很浪费时间，但实际上，过筛真的是个很重要的步骤。

 

首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。

错误三：面糊混合不足

混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。

 

除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。

 

这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。

错误四、过度搅拌面糊

过度搅拌面糊也是常犯的失误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。

 

一旦加入了白砂糖和黄油，最好继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起。

 

错误五、没有放烘焙纸在蛋糕框里

有时候，为了方面脱模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的，最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。

 

尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。

错误六、没有抹平面糊

不要偷懒，将面糊倒入蛋糕框后，花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面。

 

这样一来能消除表面的起泡，而来确保出来的成品是平整顺滑的。

 

错误七、烘焙前忘记轻敲蛋糕框

上一步教你抚平蛋糕面糊，接下来就要轻敲蛋糕框，使面糊内的周游不定的起泡除掉。

 

这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键，将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。

错误八、烘焙过程中打开烤炉

我知道，烤炉里放着蛋糕确实是很诱人，但是请千万要忍住。对于无面粉蛋糕和芝士蛋糕尤为重要。

 

打开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变动，而这个变动能导致蛋糕坍塌。

错误九、一次烘烤过多的蛋糕
 

千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞。

 

如果你制作多层蛋糕，你可能想将所有蛋糕层都一次性地烘烤。但这确实是个坏主意。你应该限制自己一次顶多烘烤两个蛋糕。

 

否则，烤炉里塞满了蛋糕，里面的空气流通情况和温度将不利于蛋糕的制作。

错误十、倒入过多面糊或使用过小蛋糕框
 

如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样，那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。

 

如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么决不能贪一时便捷，换用八英寸的烤盘，因为如果这样做的话，蛋糕成品中间会出现一个巨大的驼峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙时就往外溢。

错误十一：过快地将蛋糕从烤炉里取出

 

在从烤炉取出蛋糕前，一定要检查蛋糕是否烤熟。

 

每个烤炉的性能都不一样，即使按照配方中要求的时间，出来的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度。

 

最好的测试方法是用牙签插入蛋糕中间，当取出的时干净的牙签时，证明蛋糕烤熟了，此时就能将蛋糕移出烤炉。当然，也有例外的情况，例如制作软稠的布朗尼蛋糕。

错误十二：还未冷却就急着切蛋糕

我们能理解，但是只要稍微抑制住那么蛋糕的味道就会更好。将蛋糕移出烤箱厚，让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。

 

这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程，并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模，并放在碟子上完全冷却。

 

另外，千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里，这样会导致蛋糕粘着蛋糕框或者坍塌。一旦正确地冷却蛋糕后，为你的蛋糕上霜，就可以尽情享受了。