都在说面包店的经营越来越难，各种费用成本越来越高，

没错，铺租、人工、广告这些成本直接影响着我们的利润。

但这些并不是企业的负担，也不是最大的成本。

我们容易算到的是固定成本、变动成本、边际成本。

但容易被忽略的是机会成本、沉没成本。

 

1、简单试销产品

一些新品，咱们没有把握，先在一两个店里试销，这没有问题。

问题是，我们在试销的时候，仅仅摆上几个产品“卖卖看”，结果几乎都是不好卖，也许我们就失去了一个好产品，还打击了员工的信心。这可是一笔不小的成本。

虽然可以在一两个店里试销，但堆头、黄金陈列、海报、吊旗、店员培训、导购推荐、品尝试吃、促销吸引、网络宣传等等这些内容一个都不能少。

对新产品没有把握，咱们做个市场调查，做个口感测试和价格测嘛，哪怕送一千个给消费者品尝，做问卷统计，总共也就花几千块钱，否则花的钱会更多。
 

2、总在招聘员工

我们总在招聘员工，为什么？

因为留不住嘛。投入一些费用，改善一些工作的软硬件环境，增加一些激励，对员工的物质和精神上多一点付出，这个成本其实是小于您一直在招聘的成本。

招聘需要成本，员工进公司的一大堆手续，进公司后的一段时间是在学习，还没有能力为公司做出贡献，离职的各部门善等等，这些成本才是我们面包店冤枉付出的更大的成本。
 

3、员工工作质量不高

都知道未经培训的员工，是公司最大的成本。

但培训的投入，是真金白银的，是看得见摸得着的。

可工作质量不高，该服务好的客人没有服务好，产品质量不稳定，这些成本其实更大。

所以再说一遍，培训贵，不培训更贵！
 

4、盲目开新店

这问题，最近两年在各面包店少多了，

只要有门店开了再关，那这个公司的业绩怎么会好得起来。

商圈调研、筹店计划、营运预估，这些工作成本是不能省的。
 

5、缺货损失营业额

这个讲过多次了，少卖一个面包等于扔掉报废的两个面包。

这还不算对今后经营的影响。

但这和培训一样，扔掉的是看得见的，而少卖的是看不见的，这是我们容易忽视的成本。

经济学所讲的机会成本，就是咱们能卖1000个面包的，而只卖了800个，不用看营收报表，就已经知道咱们亏了200个面包的毛利。
 

6、新业务停滞

这也是一笔巨大的机会成本，

电商也好，水吧也好，外卖也好，精品店也罢。

对新业务的排斥，就是跟业绩过不去。

有好些面包店，感觉自己经营得挺好，产品、服务都还不错，可过两年一看，和同行的差距已经越来越大了。
 

7、部门内耗

面包店是麻雀虽小，五脏俱全。

部门多，配合要求也高，

之间的沟通成本，内耗成本经常被我们低估。

在“娄孟杰讲烘焙”中回复“1024”

复习《面包店各个部门配合支持不给力咋办》
 

8、微促让利

有一些面包店，促销的目的不明确，没有套路，不讲方法。

有时做一些，九折、或者原价5元，特价4.5元。

这一类的优惠活动。

这个折让出去的是我们的净利润，

而且对面包店几乎没有任何帮助，只是本来就要买的客人在购买。

即不能增加客单价，也不能提高来客数，对回头率也没有帮助。

这完全是白扔的成本。

还不如原价5元，特价两元，每人限买2个，限200个，或者限两个小时，让消费者排上队，给门店增加人气。

如果没有看过《饼店如何做促销》这篇文章的朋友，回复“促销”两个字复习。
 

9、亏店续耗成本

这是经济学讲的“沉没成本”（概念自己百度）

一些老店因为各种原因，已经出现亏损，而且看不到止损的希望。

这里有些是战略的原因，比如城市黄金地带，我必须要占上一席之地，对品牌有帮助，也可以牵制对手。

但有些亏损店毫无品牌价值，又舍不得关掉，只能继续消耗我们的成本。

同样的道理，还有一些员工已经不适合在公司工作了，但由于人手问题或者其他原因，不让他主动离职，给公司的负面影响，工作成本等损耗往往超出了我们的估计。