小麦的香甜气味飘散出来。在温度慢慢下降的石窑中，法式乡村面包“Campagne”的外皮正变得厚实、香味也愈发强烈。

 

 

 

原材料只有面粉、盐和水。在烧柴的石窑中精烘细烤后，直径30厘米的面包分量十足，颇具存在感。

 

 

这家面包店是位于广岛市的“deRien”。由面包师田村阳至(40岁)和妻子芙美(36岁)2人经营。从前年夏天开始，这里便未曾扔过1个面包。

 

 

12年前，田村继承了自家的面包店，当时经营十分困难。重装开业后，除了手工制作、馅料考究的点心面包，和添加了副食的配菜面包之外，还做起了天然酵母面包。店里共贩卖40种面包，田村要从晚上10点通宵做面包直到第2天傍晚。

 

 

 

结束营业后，几乎每天都要扔掉卖剩下的面包。25升的垃圾袋被塞满的情况也习以为常。“扔掉也太奇怪了”。在店里做兼职的女孩这样说道。田村心想，自己何尝愿意……但是没办法。万一引起食物中毒的话，面包店就完蛋了。

 

虽然成为了颇受好评的人气店，却因成本的增加而无法盈利。薪水无法满足年轻员工的需求，也没有时间教授面包的制作方法。“这样下去的话，这份工作究竟能不能坚持到10年、20年后，传给下一代呢?”，田村自问自答。

 

 

2012年，面包店一度停业，田村去了欧洲的面包店进修。第3站，便是维也纳的名店“Gragger”。

 

那里的面包师们只在上午工作。也没有在日本被视为常识的2次发酵工序，看起来像是偷工减料。然而，做出来的面包却美味到无以比拟。这家店让田村知道，“要选用弄得到的最高级原材料”。田村不禁反省，“曾经每天工作15个小时以上的自己到底是在干什么?”。

 

“我也在自己的店里试试好了”，田村决定重新开门营业。

 

首先，田村把面包种类缩小到只有法式乡村面包等2种。小麦则改用了北海道·十胜的有机栽培品种。虽然在价格上是进口小麦的4倍，但因为省了芝士等馅料，所以抑制了成本。由于没有馅料，面包的保质期也延长到2周左右。

 

 

接着调整的是“工作方法”。工作人员减少到只有田村自己和负责销售的妻子2人。店铺仅在每周3天的下午营业。田村制作面包的时间为，早上4点至上午11点。下午则是放松身心、给自己充电的时间。

 

 

 

最后，田村想出了不扔面包的销售方法。“用我家小麦做的面包如果卖剩下的话就拿过来吧，我们都买了”。生产者发来的邮件，成为了田村的后盾。

 

 

 

刚出炉的面包首先放在厨房旁边。田村采用的是只放1个收钱箱子的“自助贩卖”方式。之后若店里出现剩余，便会托付给当地的移动蔬菜贩卖摊或者火腿店。此外，还推出了接受预订的定期购买服务，目前客户已增加到约160人，从北海道跨至冲绳。

 

 

 

在日本，每年有632万吨食物遭到废弃。这相当于东京人1年的食物总量。

 

而面包，则是尤其容易被扔掉的食品。百货店食品层必须一直补充商品直到临近关门。因此，每天就有大量卖剩下的面包被扔掉。

 

虽然生产者、制造商、零售、餐厅、家庭，各个环节上的废弃情况都十分严重，但各方采取的对策却均鲜有成效。

 

哪怕是倾注心力做成的面包，没卖完的话就只能面对被扔掉的命运吗?田村阳至夫妇，通过改变制作、销售和工作方法，摇身变成零浪费面包店。

 

 

 

越来越多的人来到这家仅有18平方米的小小店铺，期待着品尝美味的面包。年销售额达到2500万日元(约合人民币155万元)，与停业前无异，因零浪费，利润却大幅提高。