德国人的下酒菜“德国结”

它是一款传统碱水面包，拥有销魂的扭结式身材，微咸，硬而脆，面包中的碱性可以中和啤酒中的酸性，所以大家总说它和啤酒是绝配。

面团之后加入海盐，对比一些香甜的产品，海盐赋予了另一种风味。

正是因为泡个碱水，使整个面团软而有韧性。

#01

德 国 结 由 来

关于德国结的由来传说有很多，大家普遍认为的一种说法是德国结是由一个德国教士发明的。

因为他想教导小孩如何正确的祈祷，所以以面包制作出交叉的形状，用来代表祈祷者胸前交叉的双臂，然后将德国结作为奖励派发给孩子们，希望这个能够对孩子起到提醒的作用。

一个完美的碱水结，表皮光滑发亮，呈现迷人的红棕色，一口咬下去就会感受到碱水的特殊香气，紧接着海盐的咸度从舌尖传来，小麦的香气也在咀嚼中释放，是一款极有性格的面包。

#02

食 材 配 方

#03

制 作 步 骤

一、面团出缸指标：

1.出缸温度为24-26°

2.搅拌至基础扩展8成左右，表面光滑、出厚薄膜、裂口处有微小锯齿。

二、准备工作：

1.牛奶需提前冷冻，夏季时冷冻至冰渣状态。

三、面团搅拌：

1、面粉，水（8℃）慢速搅拌3分钟，静置水解3分钟。快速打至8成膜（26度）

2、分割70g一个，先揉圆之后搓成圆柱形放入烤盘中，常温松弛10分钟，0 ℃冷藏松弛20分钟。

3、面团2-3折搓成60cm长做成德国结形状，放入0度冷藏20-30分钟。

4、烘焙碱加入到温水中搅拌均匀。

5、冷藏发酵后30分钟的面团放入碱水中浸泡30秒后捞出（注意使用手套）。

6、中间割一刀、撒烘焙盐。

7、入炉烘烤220/210°蒸汽5秒15分钟表面棕红色即可，出炉喷水提亮。




 

1、高筋面粉可以用全麦粉替代，更适合减脂期

2、南瓜泥的湿度会因为品种不同略有差异，揉面过程中可以根据面团软硬适量增添面粉或南瓜泥

3、内馅的料可以按照自己的喜好添加，觉得麻薯制作麻烦的可以替换成芝士碎也很好吃

4、欧包对于筋膜的要求不是很高，面团揉匀揉软即可，面团越松软出来的面包口感就越松软，可以根据自己的需要来把控。




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