经典早餐 ▏法式牛角包、蔓越莓贝果，配方大放送！

• 来源:
• 日期: 2021-09-08

夏天到了,想必身边好多姐妹或者朋友都纷纷在减肥.
最近我被问得最多的一个问题是“什么面包吃了不长胖？”
默默翻开我的小本本哎，真给我找到了配方步骤在下方学起来吧！


#01


蔓越莓贝果 


“蔓越莓贝果” 可以说是一款比较快手的面包，它外脆里软，刚下口，没有什么味；慢慢嚼一嚼；越嚼越有味。



贝果，低糖低油，相对来说是比较健康的贝果操作简单易做，总是让人百吃不厌，很多减脂人士对贝果也非常钟爱，关键是它低油糖早餐三明治都不错，面团里可以添加各种口味、粗粮、小种子、坚果和果干等等… 


蔓越莓贝果制作流程

配料准备




制作步骤


一、面团出缸指标：1.出缸温度为26°以下
2.搅拌至完全扩展，表面光滑、出手套膜、裂口处有光滑，延伸性较好。

二、准备工作：1、蔓越莓提前切碎后泡酒备用。
2、牛奶需提前冷冻至冰渣。



三、面团搅拌：1.1.将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性加入蔓越莓搅拌均匀。
2.室温松弛20分钟。
3.将面团分割成80克一个滚圆放入冰箱冷冻40分钟。冻至面团软硬度适中。
4.将面团排气。
5.对折。
6.卷成圆柱形。
7.接成圆圈形。
8.放入烤盘以温度30℃，发酵60分钟。
9.放入装饰糖水里面每面烫30秒左右。
10.捞出沥干。
11.以烤箱温度210/190℃，烘烤16分钟左右。




这个配方我是根据自己喜欢的口味添加了蔓越莓果干和法国老面，口感稍微软一点没有那么扎实的，蔓越莓酸甜老面起到风味浓郁多些，大家可以根据自己的口味来添加试做。





#02


法式牛角


牛角面包是法国传统早点之一，搭配上一杯牛奶咖啡，再加上些黄油或果酱‘’就是正宗的法式浪漫早餐。

酥松香脆的外皮、绵软微韧的内里，以及扑鼻而来的黄油芬芳难以抵挡的美味口感；直击你心中对美食最深切的向往。

法式牛角制作流程

材料准备




制作步骤


一、面团出缸指标：1.出缸温度为26以下°
2.搅拌至完全扩展，表面光滑、出手套膜、裂口处有光滑，延伸性较好。



二、准备工作：1、牛奶需提前冷冻至冰渣。

三、面团搅拌：1、加入干性材料（除盐、黄油），加入液体材料慢速搅拌成团后快速搅拌至基础扩展状态，加入盐慢速搅拌至8成膜后加入黄油、搅拌至完全扩展后即可。
2、基础发酵30分钟后分割100g一个揉成水滴状松弛30分钟。
3、杆开成等腰三角形后卷起成牛角状、32°温度75%湿度发酵50-80分钟最终体积2-2.5倍大。
4、发酵完成后表面筛低粉装饰。
5、入炉烘烤上火200/下火190°蒸汽5秒12-15分钟左右至表面金黄偏棕色即可。




羊角面包只能用纯手工制作，对烘烤的火候需要有十分精妙的把握，才能使面包特别酥松柔软。每一个缝隙都充满浓浓的黄油香味羊角面包，夹入果酱或黄油，再加上一杯温暖的牛奶，为你提供整整一天的美好心情。








佛山展翅调酒咖啡西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程，致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。