一、面团出缸指标：

1.出缸温度为28以下°

2.搅拌至完全扩展，表面光滑、出手套膜、裂口处有光滑，延伸性较好。

二、准备工作：

1.液体材料使用冰块、根据室温可使用去冰水、3分之1冰块水、半冰半水。

2.黄油需提前软化至轻戳出洞状态。

三、面团搅拌：

1、加入液体材料搅拌冰碎后加入所有干性材料（除黄油、盐）慢速搅拌成团后再快速搅拌至基础扩展（表面光滑、出厚膜）后加入盐慢速搅拌至盐化后快速搅拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小锯齿），分次加入黄油慢速搅拌至完全扩展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑无锯齿）。

2、室温发酵30分钟，揉圆松弛30分钟。

3、制作紫米馅:紫米蒸熟后加入砂糖、炼乳加热收稠备用。

4、制作麻薯馅：牛奶、砂糖炼乳、黄油煮沸腾后加入糯米粉搅拌至无干粉状态，使用鲜奶机高速搅拌至拉丝状即可。

5、基础醒发后分割成55g一个揉圆松弛30分钟。

7、面团松弛包入20g紫米、15g麻薯，放入刷油的模具中。

8、温度32°湿度75%发酵至模具的6-7分满即可。

9、表面放上南瓜子盖上高温布压烤盘，上火165°下火180°烘烤12-15分钟。