一、面团出缸指标：

1.出缸温度为26以下°

2.搅拌至7成厚薄膜状态。

二、准备工作：

1. 半冰半水制作。
    

三、面团搅拌：

1.打面：将冰块水搅碎后加入所有材料搅拌至面团7成左右、厚薄膜状态。

2.基础醒发20分钟后面团擀至20X30厘米放入冰箱冷冻20分钟左至面团变硬（注意不能出现硬心）。

3.将油脂擀至15X20厘米放入冰箱冷藏变硬（注意油脂与面团软硬度必须保持一致）。

4.将冻好冻面团包入油脂把面团幹开4折1次3折一1次，放冰箱松弛30分钟，

5.擀成厚度至0.5厘米厚。

6.将擀压好的丹麦面团分割成10乘26-28的等腰三角形。

从后往前卷。

7.卷到中间，松松卷起，防止烘烤时面筋断裂。

8.将冷冻一夜的面团拿出摆盘解冻，待面团回温后，放入醒发箱以温度28℃，湿度75%发酵至原体积的2倍大

9.将发酵好的面团，表面刷上蛋液，入炉以上火195℃，下火185℃，烘烤16分钟。

10.烘烤后冷冻变硬，横刀从中间切开挤沙拉酱、番茄酱。放生菜、番茄片、芝士片、煎蛋、牛肉、即可。